Vol-au-vents s pěnou z lesních jahod

Name: Vol-au-vents s pěnou z lesních jahod
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 170 gramů Jahody lesní; 1.5 lžíce Želatina; 1.5 decilitry Malinová šťáva; 500 gramů Listové těsto; 1.5 decilitry Voda pitná; 1 lžíce Mouka pšeničná hladká; 170 gramů Jahody lesní; 2.5 decilitry Smetana 33% (šlehačka); 1 lžíce Cukr moučkový; 3 kusy Vaječný bílek slepičí; 90 gramů Cukr krupice

50 min.

Ingredience

jahodové pyré
- 170gramůJahody lesní
- 1,5lžíceŽelatina
- 1,5decilitryMalinová šťáva
košíčky
- 500gramůListové těsto
- 1,5decilitryVoda pitná
- 1lžíceMouka pšeničná hladká
na ozdobu
- 170gramůJahody lesní
šlehačka
- 2,5decilitrySmetana 33% (šlehačka)
- 1lžíceCukr moučkový
sníh
- 3kusyVaječný bílek slepičí
- 90gramůCukr krupice

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

606 kcal

Bílkoviny

9 g

Tuky

38 g

Sacharidy

58 g

Vláknina

1 g

Cukr

23 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Upečeme košíčky z listového těsta "vol-au vents". Vál nepatrně pomoučíme. Velmi zlehka rozválíme listové těsto na sílu 5-7 mm. Formičkou o průměru 12 cm vykrojíme 12 koleček. Ze 6 velkých koleček vykrojíme menší kolečka formičkou o průměru 10 cm.
2
Velká kolečka potřeme vodou a na ně opatrně položíme vykrojené okraje široké 2 cm. Po upečení vytvoří misku. Vše položíme na plech s pečícím papírem. Okraje vytvořených misek a zbylá malá kolečka potřeme též vodou. Malá kolečka používáme jako pokličku k naplněným miskám.
3
Pečeme v předehřáté troubě na 200°C. Na dno trouby dáme misku s vodou (1 dl). Pečeme asi 10 minut dozlatova, vyjmeme z trouby a necháme vychladnout.
4
Omyjeme a osušíme 400 g lesních jahod. 230 g jahod rozmixujeme. Do rendlíku dáme 1.5 lžíce želatiny, zalijeme ji 1.5 dl jahodové šťávy. Necháme ji ve šťávě asi 10 minut nabobtnat, pak začneme pomalu zahřívat a za stálého míchání ji necháme rozpustit. Potom želatinu pomalu zahříváme asi na 60°C. Rendlík odstavíme z plotny a necháme želatinu vychladnout. Pak ji důkladně promícháme s rozmixovanými jahodami.
5
Na šlehačku vyšleháme elektrickou metlou vychlazenou smetanu do husté pěny. Přidáme lžíci prosátého moučkového cukru a chvilku ještě šleháme. Šlehačka by měla minimálně zdvojnásobit objem.
6
Na sníh vyšleháme bílky, které mají pokojovou teplotu. Vyšleháme je čistou elektrickou metlou do husté pěny. Přidáme postupně lžicí krupicového cukru a chvilku ještě šleháme. Sníh z bílků by měl být tuhý, pevný. Dáváme pozor, abychom sníh nepřešlehali.
7
Do jahodového pyré postupně zapracujeme šlehačku a potom zapracujeme sníh.
8
Košíčky naplníme jahodovou pěnou, ozdobíme zbytkem lesních jahod a servírujeme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.