Beaufort

BEAUFORT je tvrdý sýr pocházející z Francie.

Původ a historie

Beaufort má chráněný původ a vyrábí se v Savojsku v chatkách v horských oblastech.

Vzhled, chuť, vůně…

Beaufort má tvar mlýnského kola, průměr 60 cm a výšku 20 cm. Jeho váha se pohybuje mezi 40-60 kg. Má tmavě žlutou až hnědou velmi slabou kůrku. Chuť Beaufortu připomíná oříšky a ovoce, voní po smetaně a je lehce slaný, někdy bývá přirovnáván k Cheddaru.

Výroba

Na každý bochník tohoto sýru je potřeba asi 500 l mléka krav plemene Tarentaise, toto starobylé plemeno má mahagonovou barvu a původně pochází z Indo-asijském kontinentu. Teplé mléko se přidáním syřidla sráží a poté se krájí. Následuje zahřívání nad otevřeným ohněm, zavinutí do plachet a odkapání syrovátky. Hmota se lisuje v obručích z bukového dřeva. Sýr zraje v chladných sklepech 6 měsíců.

Použití sýru Beaufort v gastronomii

Tento sýr se hodí k přípravě sýrové fondue, protože dobře taje, chuťově se příjemně doplňuje s vínem Chardonnay. Obsahuje 48% tuku v sušině.

Dostupnost a skladování

Beaufort je k dostání téměř v každém obchodě s potravinami.

Uchovává se v chladničce, zabalený do pergamenového papíru a uložený v nádobě z umělé hmoty.