Cabrales

CABRALES – španělsky Queso de Cabrales - je polotvrdý sýr s modrou plísní určený ke krájení.

Původ a výskyt

Sýr Cabrales se vyrábí ve Španělsku dle venkovské řemeslnické tradice z nepasterizovaného kravského mléka nebo tradiční směsi s ovčím či kozím mlékem, které sýru propůjčují silnější a kořeněnou chuť. Mléko, které se používá, musí pocházet výhradně ze stád chovaných v oblasti Austrias, v horách Picos de Europa.

Vzhled, chuť, vůně…

Sýr má měkkou, krémovitou konzistenci, válcový tvar a nahnědlou až černou kůrku. Váží 1-3 kg. Obsah tuku v sušině je 45%.

Výroba

Sýr se vyrábí z čerstvého kravského mléka, přidává se k němu i mléko ovčí a kozí. Za nízkých teplot s přídavkem syřidla a bakterií kyseliny mléčné probíhá srážení. Rozdrobená sýřenina se solí se lisuje ve válcových formách a schne na vzduchu 1-2 týdny. Poté začíná proces zrání trvající nejméně 3 měsíce v prostorech vlhkých vápencových jeskyní.

Použití sýru Cabrales v gastronomii

Cabrales se dobře rozpouští, může se použít k dochucení masových a zeleninových pokrmů či omáček.

Dostupnost a skladování

Tento sýr lze zakoupit v prodejnách španělských specialit nebo ve specializovaných obchodech.

V chladničce vydrží i několik dnů, pokud je dobře zabalený v uzavřené nádobě.