Chevrotin

CHEVROTIN je polotvrdý sýr určený ke krájení, původem z Francie.

Původ a historie

Sýr Chevrotin se začal vyrábět v 17. století v alpském podhůří, v oblasti Savoyard Chablais, Bauges a Aravis.

Zde byly odjakživa zhoršené zemědělské podmínky, jediným domestikovaným zvířetem zde jsou v podstatě kozy, které zvládají místí alpské podmínky podobně jako kamzíci. Právě z jejich mléka je sýr Chevrotin dodnes vyráběn.

Současnost

Od roku 2002 nosí sýr Chevrotin ochrannou značku AOC, která výrobu tohoto sýra lokalizuje výhradně do francouzské oblasti Haute Savoie.

Vzhled, chuť, vůně…

Chevrotin má tvar plochého válce, průměr 9-12 cm, výšku 3-4,5 cm a hmotnost 250-350 g. Těsto je jemné, bíložluté a kůrka je hnědá s červeným nádechem. Obsahuje 45% tuku v sušině. Jeho chuť je plná, s aromatickou kyselostí připomínající divoké byliny.

Výroba

K výrobě tohoto sýra se používá pouze čerstvé kozí mléko, výroba probíhá výhradně ručně.

Sýr zraje na podložkách ze smrkového dřeva, musí se omývat solankou a třikrát týdně obracet. Zrání trvá nejméně 3 týdny.

Použití sýru Chevrotin v gastronomii

Chevrotin je vhodný na sýrové mísy, podává se s pečivem.

Dostupnost a skladování

Sýr se uchovává se v chladničce zabalený do pergamenu a uložený v umělohmotné nádobě. Je lépe ho spotřebovat během krátké doby. Lze jej zakoupit ve specializovaných prodejnách sýrů.