Kůzlečí hřbet

Hřbet s panenkami, ležícími na vnitřní straně, má libové, velmi křehké maso. Patří k nejchutnějším částem kůzlečího. Hrudí je cenově výhodnější. Špičky hrudí mají o něco vyšší podíl tuku. Kůzlečí hřbet vcelku nebo vykostěný je vhodný k pečení, po nasekání na kotlety se hodí ke grilování. Hřbet s hrudím, žebry, bokem a pupkem (bez vnitřností) se rožní vcelku. Vykostěné hrudí se dusí stočené, svázané nití.