Maroilles

MAROILLES je měkký sýr původem z Francie.

Původ a historie

Dle legendy vynalezl tento sýr již v 10. století jistý mnich v opatství Maroilles na severu Francie. Sýr se rychle proslavil a dostal se i na hodovní tabuli králů.

Dodnes se sýr vyrábí v místních regionech Pikardie a Nord-Pas-de-Calais.

Vzhled, chuť, vůně…

Maroilles svým tvarem připomíná dlažební kostku, hrana má délku 13 cm a výšku 6 cm. Jeho hmotnost je asi 720 g. Vyrábí se ale ještě v dalších třech provedeních.

 Tento sýr má výraznou kořeněnou chuť a velmi pronikavou vůni. Obsah tuku v sušině je 45  %.

Výroba

Tento sýr je vyroben z kravského mléka sráženého syřidlem. Po odkapání syrovátky se hmota vytvaruje a omývá se solankou. Poté se sýr ve tvaru kostek překládá do vzdušné sušárny. Zde se během 8-10 dnů vytvoří na povrchu sýru slabý plísňový povlak. Ten se omýváním a kartáčováním odstraní a sýr dalších 3-5 týdnů zraje ve sklepeních.

Použití sýru Maroilles v gastronomii

Maroilles je vhodný zejména pro přípravu sýrových koláčů, ideální je podávat jej na závěr oběda.

Dostupnost a skladování

Maroilles je k dostání ve specializovaných obchodech.

Sýr je určen k rychlé spotřebě, lze jej ale uchovat přes noc v chladničce, pokud je zabalený do pergamenu a uzavřený v nádobě.