Mascarpone

MASCARPONE je čerstvý sýr z Lombardie v Itálii.

Vzhled, chuť, vůně…

Mascarpone se podobá jemnému tvarohu, je dobře roztíratelný, krémový. Těsto má bíložlutou barvu. Obsah tuku v sušině je 60 %. Tento sýr chutná po čerstvé smetaně, je velmi lahodný.

Výroba

Mascarpone se vyrábí se ze smetany s obsahem tuku 30 %. Smetana se po zahřátí na 90 °C sráží citronovou šťávou, poté se hmota nechá odkapat a vychladlá se plní do prodejních obalů.

Použití Mascarpone v gastronomii

Tento sýr můžeme použít k přípravě sladkých i slaných pokrmů, zlepšuje chuť, aniž by ji zkresloval. Míchá se s kávou či kakaem a neobejde se bez něj tradiční tiramisu. Dobře také chutná s ančovičkami, hořčicí a kořením.

Je v hodný k přípravě pudinků, dezertových krémů a omáček. Lze jej podávat i samostatně s ovocem, medem či sirupem.

Dostupnost a skladování

Mascarpone je běžně k dostání v supermarketech.

Uchovává se v chladničce. Po otevření je potřeba obal znovu dobře uzavřít.

.