Plec

Plec představuje velkou část přední čtvrtě a prodává se rozdělená na části. Maso je poměrně libové, má však větší podíl vaziva. Maso z plece je vhodné k vaření, dušení i pečení, nehodí se ale na minutky – šlachy a vazivo při krátké tepelné úpravě nezměknou.

Jednotlivé části plece:
Velká (vysoká) plec – hodí se k pečení vcelku, nakrájená na kostky je vhodná k přípravě gulášů a perkeltů, nakrájená na plátky se hodí k přípravě španělských ptáčků.

Plecový štítek (plátek) – je vhodný k pošírování.

Loupaná (plochá) plec – maso ze střední části se používá na marinovanou pečeni a na guláš.

Kulatá plec (falešná svíčková) – podobá se pravé svíčkové a je vhodná k pečení vcelku, na tatarské bifteky a na přípravu marinované pečeně.

Husička a přední kližky – nasekané na plátky s morkovou kostí uprostřed jsou vhodné na přípravu vývaru.