Rýžový ocet

RÝŽOVÝ OCET – pochází z Asie a je skvělý pro přípravu rýžových pokrmů. Používá se i k přípravě sushi. Pro asijskou kuchyni je nepostradatelný.

Původ a historie

Rýžový ocet se vyrábí ve všech asijských zemích. Vyrábí se z fermentované rýže nebo rýžového vína, a to zejména v Japonsku, Číně, Vietnamu a Koreji. Je třeba ho ještě dochutit cukrem a solí, případně je možné ho smísit se saké.

Současnost

Rýžový ocet se vyrábí z fermentované rýže nebo rýžového vína a to zejména v Japonsku, Číně, Vietnamu a Koreji.

Vzhled, chuť a vůně…

Bývá světle žlutý až čirý. Ocet neobsahuje kalorie, tuk ani sodík. Chuť těchto octů je velmi jemná, decentně kyselá. Ve srovnání s naším obyčejným, kvasným lihovým 8% octem je více sladký než kyselý.

Existuje světlý, červený a tmavý. V Japonsku je nejoblíbenější světlý rýžový ocet. Tmavý rýžový ocet je nejpopulárnější v Číně.

Druhy

Známe tři hlavní druhy čínského rýžového octa:

Chen, doslova "dlouho uleželý ocet" – kvašený za vysokých teplot

Xiang, vonící ocet – vyrobený z lepkavá rýže

Baoning – nejznámější

Su – oblíbený v Japonsku a nezbytný k ochucení rýže na sushi

Zdraví a vitamíny

Minimální obsah kyseliny v rýžovém octu je 5 %, obsah zbytkového alkoholu je 0,5 % obj. Obsahuje aminokyseliny.

Použití v gastronomii

Čínský rýžový ocet se přidává do pokrmů z masa, ryb a zeleniny nebo do polévek. Je vhodný i k okyselení nakládané zeleniny.

Japonský rýžový ocet „Su“ se používá při přípravě sushi - skvěle ochutí rýži a působí jako dezinfekce na syrovou rybu.

Ocet můžeme také přidávat do marinád na ryby, kde mimo jiné utlumí rybí zápach, i dalších masa. Přidává se také do salátů, potlačuje hořkost zeleniny a brání ztrátě barvy u naložených surovin.

Dostupnost a skladování

Tyto octy jsou k dostání v asijských obchodech, jsou levné.

Uchovávají se v temnu, dobře uzavřené.

Léčivé účinky

- tiší bolesti

- odstraňuje hleny

- působí proti zácpě

Cukrářská škola

V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku

Kuchařův rádce

Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.