Ústřice australská

Původně je rozšířená podél jihovýchodního pobřeží Austrálie a kolem Nového Zélandu. V této oblasti se také kultivuje.

Ústřice australská dorůstá do délky asi 7cm, obchodní hmotnost je 55g. Schránky jsou zbarvené pískově až tmavošedě, jejich povrch je výrazně rýhovaný. Spodní lastura je silněji zaoblená než vrchní. Schránky těchto ústřic se otvírají velmi těžce. Maso je tmavě pískové až lehce žlutavé, vyznačuje se vysokou kvalitou.

Ústřice australské se prodávají syrové nebo gratinované. Jsou vhodné na přípravu polévek z mořských plodů, používají se také jako nádivka do  tzv. pies dortů, plněných mořskými plody.