Valençay

VALENCAY je měkký sýr pocházející z Francie.

Vzhled, chuť, vůně…

Valençay má tvar pyramidy bez špičky o hmotnosti 200-250 g. Těsto je jemně strukturované, kůrka je přirozená. Obsah tuku s sušině je 45 %. Tento sýr má jemnou, lehce ořechovou chuť.

Výroba

Vyrábí se z kozího mléka sráženého malým množstvím syřidla. Sýřenina se plní do forem. Po odtečení syrovátky se sýr vyjme z forem a jeho povrch se popráší směsí rostlinného popelu a ušlechtilé plísně. Sýr zraje při vlhkosti vzduchu 80 %. Doba zrání je 2 týdny.

Použití sýru Valencay gastronomii

Podává se na závěr menu, výborně se hodí na sýrové mísy.

Dostupnost a skladování

Je k dostání ve specializovaných prodejnách sýrů.

Uchovává se v chladničce, dobře zabalený. Vydrží tak několik dní.