VseNaVareni.czOzdobDort.czMilujiVareni.czMilujiChrest.czMilujiGrillovani.czMiluji-Pivo.czMilujiCokoladu.czMilujiVanoce.czMilujiZavarovani.czMilujiVelikonoce.czMilujiZmrzlinu.czKaloricke-tabulky.cz

Tvrdé salámy

Tvrdé salámy jsou tepelně opracované nebo fermentované – tepelně neopracované – masné výrobky z různých druhů masa a přísad.

Mezi nejznámější tepelně opracované salámy patří turistický salám, Vysočina a Selský salám. Fermentované salámy jsou například Herkules, Paprikáš, Zličan, Lovecký salám, Křemešník, Kostelecký uherák nebo celosvětově známý Uherský salám.

Italský salám

Salami je nejznámějším italským trvanlivým salámem. Vyrábí se z vepřového masa, existují ale i druhy salámu z hovězího, kančího, srnčího nebo koňského masa. Pro výrobu salámu používá každý italský region vlastní receptury a postupy. Fermentované salámy se třídí do skupin podle jakosti. Extra jakost může mít pouze salám vyrobený z vepřového masa.
Více

Milánský salám

Jedná se o trvanlivý fermentovaný salám varáběný v Miláně a okolí. Salám se vyrábí z libového vepřového a hovězího masa a z vepřového sádla. Suší se na vzduchu asi 6 měsíců. Milánský salám má červenou barvu a jemné zrnění. Chuť je téměř nasládlá a díky soli, pepři, česneku a vínu má salám specifické aroma.
Více

Cacciatore

Cacciatore je malý, vzduchem sušený, trvanlivý fermentovaný salám. Vyrábí se z vepřového a hovězího masa a nevyžaduje příliš dlouhou dobu zrání.
Více

Lovecký salámek

Salám pochází z jižního Německa a ze Švýcarska. Jedná se o velmi trvanlivý, tvrdý salám, který vyžaduje dlouhou dobu sušení a zrání. Salámek je vyroben z hovězího a vepřového masa, sádla a kůže. V ochucovací směsi převládá kmín. Lovecký salám má typický tvar plochého čtyřbokého hranolu. Konzumuje se samotný s čerstvým chlebem.
Více

Fuet

Jedná se o trvanlivý, tenký fermentovaný salám pocházející ze Španělska. Má měkkou konzistenci a jemnou, nasládlou chuť. Salám se vyrábí s čerstvého vepřového masa a různého koření. Suší se vzduchem 2-4 týdny. Fuet se konzumuje s chlebem, olivami a červeným vínem.
Více

Deutsche Salami – fermentovaný, sušený

Jedná se o trvanlivý salám vyrobený z hrubě mletého vepřového a hovězího masa a hřbetního sádla. K ochucení se používá celý pepř a česnek. Deutsche Salami je zpravidla uzený, dlouhý 30cm a široký 10cm.
Více

Zervelatwurst – fermentovaný, sušený

Zervelatwurst je oblíbený, jemný Rohwurst. Jedná se o trvanlivý salám vyrobený z jemně mletého hovězího a vepřového masa, hřbetního sádla, brandy a pepře. Salám je dlouhý 40cm a široký 5cm. Podává se nakrájený na plátky.
Více

Jagdsalami – fermentovaný, sušený

Jedná se o dokonale sušený, tvrdý salám. Tento Rohwurst je vyrobený z hovězího a vepřového masa, kořeněný je pepřem a česnekem. Obvykle se tvaruje do šišek na průřezu hranatých. Jagdsalami měří 25cm a široký je 5cm.
Více

Salame Cremona PGI – sušený

Salame Cremona je trvanlivý salám, který obsahuje stejný podíl tuku jako libového masa. Zraje pomalu ve vlhkém podnebí Pádské nížiny, získává tak příjemné aroma. Salám je převázaný tenkým provázkem do mřížky, měří 20cm a široký je 7,5cm. Podává se nakrájený na plátky.
Více

Cukrářská škola

V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Vstoupit
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku

Kuchařův rádce

Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Vstoupit