MilujiVaření.cz Zbožíznalství Tvrdé salámy
Tvrdé salámy Tvrdé salámy jsou tepelně opracované nebo fermentované – tepelně neopracované – masné výrobky z různých druhů masa a přísad.
Mezi nejznámější tepelně opracované salámy patří turistický salám, Vysočina a Selský salám. Fermentované salámy jsou například Herkules, Paprikáš, Zličan, Lovecký salám , Křemešník, Kostelecký uherák nebo celosvětově známý Uherský salám .
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S a l a m i j e n e j z n á m ě j š í m i t a l s k ý m t r v a n l i v ý m s a l á m e m . V y r á b í s e z v e p ř o v é h o m a s a , e x i s t u j í a l e i d r u h y s a l á m u z h o v ě z í h o , k a n č í h o , s r n č í h o n e b o k o ň s k é h o m a s a . P r o v ý r o b u s a l á m u p o u ž í v á k a ž d ý i t a l s k ý r e g i o n v l a s t n í r e c e p t u r y a p o s t u p y . F e r m e n t o v a n é s a l á m y s e t ř í d í d o s k u p i n p o d l e j a k o s t i . E x t r a j a k o s t m ů ž e m í t p o u z e s a l á m v y r o b e n ý z v e p ř o v é h o m a s a .
J e d n á s e o t r v a n l i v ý f e r m e n t o v a n ý s a l á m v a r á b ě n ý v M i l á n ě a o k o l í .
S a l á m s e v y r á b í z l i b o v é h o v e p ř o v é h o a h o v ě z í h o m a s a a z v e p ř o v é h o s á d l a . S u š í s e n a v z d u c h u a s i 6 m ě s í c ů .
M i l á n s k ý s a l á m m á č e r v e n o u b a r v u a j e m n é z r n ě n í . C h u ť j e t é m ě ř n a s l á d l á a d í k y s o l i , p e p ř i , č e s n e k u a v í n u m á s a l á m s p e c i f i c k é a r o m a .
C a c c i a t o r e j e m a l ý , v z d u c h e m s u š e n ý , t r v a n l i v ý f e r m e n t o v a n ý s a l á m .
V y r á b í s e z v e p ř o v é h o a h o v ě z í h o m a s a a n e v y ž a d u j e p ř í l i š d l o u h o u d o b u z r á n í .
S a l á m p o c h á z í z j i ž n í h o N ě m e c k a a z e Š v ý c a r s k a . J e d n á s e o v e l m i t r v a n l i v ý , t v r d ý s a l á m , k t e r ý v y ž a d u j e d l o u h o u d o b u s u š e n í a z r á n í .
S a l á m e k j e v y r o b e n z h o v ě z í h o a v e p ř o v é h o m a s a , s á d l a a k ů ž e . V o c h u c o v a c í s m ě s i p ř e v l á d á k m í n .
L o v e c k ý s a l á m m á t y p i c k ý t v a r p l o c h é h o č t y ř b o k é h o h r a n o l u . K o n z u m u j e s e s a m o t n ý s č e r s t v ý m c h l e b e m .
J e d n á s e o t r v a n l i v ý , t e n k ý f e r m e n t o v a n ý s a l á m p o c h á z e j í c í z e Š p a n ě l s k a . M á m ě k k o u k o n z i s t e n c i a j e m n o u , n a s l á d l o u c h u ť .
S a l á m s e v y r á b í s č e r s t v é h o v e p ř o v é h o m a s a a r ů z n é h o k o ř e n í . S u š í s e v z d u c h e m 2 - 4 t ý d n y .
F u e t s e k o n z u m u j e s c h l e b e m , o l i v a m i a č e r v e n ý m v í n e m .
J e d n á s e o t r v a n l i v ý s a l á m v y r o b e n ý z h r u b ě m l e t é h o v e p ř o v é h o a h o v ě z í h o m a s a a h ř b e t n í h o s á d l a . K o c h u c e n í s e p o u ž í v á c e l ý p e p ř a č e s n e k . D e u t s c h e S a l a m i j e z p r a v i d l a u z e n ý , d l o u h ý 3 0 c m a š i r o k ý 1 0 c m .
Z e r v e l a t w u r s t j e o b l í b e n ý , j e m n ý R o h w u r s t . J e d n á s e o t r v a n l i v ý s a l á m v y r o b e n ý z j e m n ě m l e t é h o h o v ě z í h o a v e p ř o v é h o m a s a , h ř b e t n í h o s á d l a , b r a n d y a p e p ř e . S a l á m j e d l o u h ý 4 0 c m a š i r o k ý 5 c m . P o d á v á s e n a k r á j e n ý n a p l á t k y .
J e d n á s e o d o k o n a l e s u š e n ý , t v r d ý s a l á m . T e n t o R o h w u r s t j e v y r o b e n ý z h o v ě z í h o a v e p ř o v é h o m a s a , k o ř e n ě n ý j e p e p ř e m a č e s n e k e m . O b v y k l e s e t v a r u j e d o š i š e k n a p r ů ř e z u h r a n a t ý c h . J a g d s a l a m i m ě ř í 2 5 c m a š i r o k ý j e 5 c m .
S a l a m e C r e m o n a j e t r v a n l i v ý s a l á m , k t e r ý o b s a h u j e s t e j n ý p o d í l t u k u j a k o l i b o v é h o m a s a . Z r a j e p o m a l u v e v l h k é m p o d n e b í P á d s k é n í ž i n y , z í s k á v á t a k p ř í j e m n é a r o m a . S a l á m j e p ř e v á z a n ý t e n k ý m p r o v á z k e m d o m ř í ž k y , m ě ř í 2 0 c m a š i r o k ý j e 7 , 5 c m . P o d á v á s e n a k r á j e n ý n a p l á t k y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
