Balvany s para ořechy

Name: Balvany s para ořechy
Prep time: 70 min
Cook time: 15 min
Total time: 85 min
Yield: 5
Ingredients: 165 gramů Ořechy brazilské; 60 mililitrů Voda pitná; 100 gramů Cukr krupice; 15 gramů Máslo čerstvé; 30 gramů Kakao - prášek; 15 gramů Cukr moučkový; 0.5 lžička Sůl; 0.25 lžička Citronová šťáva; 225 gramů Čokoláda hořká

85 min.

Ingredience

- 165gramůOřechy brazilské
- 60mililitrůVoda pitná
- 100gramůCukr krupice
- 15gramůMáslo čerstvé
- 30gramůKakao - prášek
- 15gramůCukr moučkový
- 0,5lžičkaSůl
- 0,25lžičkaCitronová šťáva
- 225gramůČokoláda hořká

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

566 kcal

Bílkoviny

9 g

Tuky

39 g

Sacharidy

54 g

Vláknina

4 g

Cukr

23 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Nejprve rozehřejeme troubu na 180 °C. Nepražená jádra para ořechů rozložíme na alobalem vyložený plech a deset minut ořechy pražíme, dvakrát je během pražení promícháme, abychom zabránili připálení.
2
Během pražení ořechů si připravíme karamel. Vlijeme vodu do rendlíku s těžkým dnem, přidáme krupicový cukr a citronovou šťávu a ohříváme za stálého míchání, dokud není cukr rozpuštěný. Navlhčíme štětec a setřeme roztok ze stěny rendlíku, tím zabráníme tvorbě krystalů. Do rendlíku vložíme cukrářský teploměr.
3
Sirup zahříváme bez míchání na 149 °C, to bude trvat 8 - 10 minut, sirup bude mít zlatohnědou barvu. Odstavíme rendlík a do sirupu přisypeme opražené para ořechy. Promícháváme, dokud se ořechy nepotáhnou sirupem. Osolíme půl lžičkou soli, přidáme máslo a znovu promícháme, ořechy by se měly snadno oddělovat od sebe. Vsypeme je zpátky na plech s alobalem, upravíme je na plechu tak, aby se navzájem nedotýkaly a při pokojové teplotě je necháme zcela vychladnout.
4
Po vychladnutí uložíme ořechy asi na 5 minut do chladničky a pak je vložíme do mísy. Nalijeme na ořechy polovinu připravené rozehřáté temperované čokolády a mícháme tak dlouho, dokud se ořechy čokoládou zcela neobalí. Ze začátku se utvoří velká hrouda, postupně se však ořechy začnou oddělovat. Když jsou ořechy dobře vychlazené, proces se urychlí. Uložíme mísu s ořechy v čokoládě na 5 minut do chladničky a pak je přelijeme druhou polovinou temperované čokolády. Mícháme tak dlouho, dokud se ořechy nerozdělí a nejsou zcela pokryté čokoládou.
5
Do velkého plastového sáčku s uzávěrem vsypeme kakao a moučkový cukr, smícháme, přidáme ořechy v čokoládě, uzavřeme sáček a protřepeme obsah.
6
Takto získaných cca 390 gramů bonbonů uložíme do vzduchotěsné nádoby, uzavřeme ji a uložíme v místnosti s pokojovou teplotou. Vydrží až měsíc.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.