Bílý chřest s rychlou žloutkovo-citrónovou omáčkou

Name: Bílý chřest s rychlou žloutkovo-citrónovou omáčkou
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 4
Ingredients: 0.5 kus Citrony; 8 kusů Vejce slepičí; 200 gramů Máslo čerstvé; 2 lžíce Citrónová šťáva; 3 špetky Sůl; 2 špetky Pepř bílý; 1 litr Voda pitná; 3 lžičky Sůl; 1 kilogram Chřest bílý; 0.5 kus Citrony

32 min.

Ingredience

Na ozdobu
- 0,5kusCitrony
Omáčka
- 8kusůVejce slepičí
- 200gramůMáslo čerstvé
- 2lžíceCitrónová šťáva
- 3špetkySůl
- 2špetkyPepř bílý
Vařený chřest v páře
- 1litrVoda pitná
- 3lžičkySůl
- 1kilogramChřest bílý
- 0,5kusCitrony

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

588 kcal

Bílkoviny

21 g

Tuky

53 g

Sacharidy

14 g

Vláknina

6 g

Cukr

6 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Z čerstvých vajec pečlivě oddělíme žloutky a bílky zvlášť. Žloutky dáme do šlehače. Bílky si odložíme na jiné menu. V rendlíku při nižší teplotě rozpustíme máslo, do kterého zamícháme citrónovou šťávu. Jakmile začne mírně pěnit, rendlík odstavíme z plotny. Žloutky začneme šlehat a postupně k nim tenkým pramínkem přiléváme teplé citrónové máslo. Nesmí být horké, protože žloutky by se srazily. Když spotřebujeme všechno máslo, omáčka by měla být krásně hladká. Dochutíme ji solí a čerstvě pomletým bílým pepřem. Omytý a osušený citrón (chemicky neošetřený) nakrájíme na tenká kolečka, 4 kolečka si odložíme stranou.
2
Bílý omytý chřest oloupeme a odkrojíme z něj spodní dřevnaté části (asi 2-4cm). V hrnci se síťkou přivedeme k varu osolenou vodu, která bude dosahovat těsně pod síťku. Přidáme do ní ještě kolečka citrónu, na síťku vložíme oloupaný chřest a pod poklicí ho povaříme v páře 5-8 minut, podle síly stonků. Takto uvařený chřest by měl zůstat měkký, ale zároveň křehký. Uvařený chřest dáme do síta, přelijeme ho studenou vodou a necháme okapat.
3
Na talířích porce ještě teplého chřestu přelijeme omáčkou, ozdobíme zbylými kolečky citrónu a hned servírujeme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.