Celozrnný koláč s dýňovým krémem

Name: Celozrnný koláč s dýňovým krémem
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: 5 lžic Cukr krupice; 3 kusy Vaječný žloutek slepičí; 30 gramů Čokoládové kousky; 100 gramů Tuk Hera jedlý; 150 gramů Sýr Lučina - termizovaný; 230 gramů Dýňové pyré; 2 lžíce Koňak vaječný; 3 lžíce Mouka pšeničná hladká; 500 gramů Kompot mandarinkový; 1 lžička Likér pomerančový; 1.5 decilitry Smetana 33% (šlehačka); 1 lžíce Cukr moučkový; 1 lžička Tresť vanilková; 3 gramy Mouka pšeničná hladká; 70 gramů Mouka pšeničná celozrnná; 1 špetka Sůl; 1 gram Cukr moučkový; 3 kusy Vaječný žloutek slepičí; 120 gramů Máslo čerstvé; 1 lžička Ocet vinný; 2 decilitry Voda pitná

80 min.

Ingredience

krém
- 5lžicCukr krupice
- 3kusyVaječný žloutek slepičí
- 30gramůČokoládové kousky
- 100gramůTuk Hera jedlý
- 150gramůSýr Lučina - termizovaný
- 230gramůDýňové pyré
- 2lžíceKoňak vaječný
- 3lžíceMouka pšeničná hladká
Na pokapání
- 500gramůKompot mandarinkový
- 1lžičkaLikér pomerančový
šlehačka
- 1,5decilitrySmetana 33% (šlehačka)
- 1lžíceCukr moučkový
- 1lžičkaTresť vanilková
těsto
- 3gramyMouka pšeničná hladká
- 70gramůMouka pšeničná celozrnná
- 1špetkaSůl
- 1gramCukr moučkový
- 3kusyVaječný žloutek slepičí
- 120gramůMáslo čerstvé
- 1lžičkaOcet vinný
- 2decilitryVoda pitná

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

721 kcal

Bílkoviny

11 g

Tuky

55 g

Sacharidy

47 g

Vláknina

9 g

Cukr

29 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Do mísy vložíme 70 g hladké mouky, 70 g celozrnné mouky, špetku soli a přimícháme 15 g moučkového cukru.
2
120 g změklého másla nakrájíme na malé kousky, pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pomalu přiléváme studenou vodu (1 - 2 dl) s rozmíchaným žloutkem a lžičkou octa. Promícháme, těsto dobře uhněteme. Musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit.
3
Na mírně pomoučeném vále těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet.
4
Nastříháme pečicí papír velikosti formy na pečení. Těsto položíme na střed papíru, vyválíme plát o síle 3 mm na tvar formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma.
5
Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na něj položíme potravinářskou fólií, poté válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky lehce zacelíme.
6
Pomocí pečicího papíru těsto přeneseme a položíme do formy bez pečicího papíru. Okraje vidličkou přitiskneme na okraje plechu a povrch na několika místech propíchneme vidličkou.
7
Připravíme krém: v míse vyšleháme 5 lžic krupicového cukru se třemi žloutky. Postupně k nim zašleháme 100 g Hery, 150 g sýra Lučiny, 230 g dýňového pyré a 2 lžíce vaječného koňaku, nakonec přimícháme 3 lžíce hladké mouky. Vyšlehaný krém dáme na koláčový korpus, uhladíme povrch, na něj klademe čokoládové kousky.
8
Koláč vložíme do předehřáté trouby na 175°C a pomalu pečeme 40 - 45 minut do zlatova. Po 10 - 15 minutách koláč překryjeme alobalem, takto dále pečeme asi 20 minut. Poté alobal sejmeme a koláč dopečeme do zlatova.
9
Vychlazenou smetanu vyšleháme elektrickou metlou do husté pěny. Přidáme lžíci prosetého moučkového cukru, lžičku vanilkové příchuti a ještě chvilku šleháme.
10
Mandarinkový kompot scedíme, šťávu zachytíme. Do 0,5 dl mandarinkové šťávy přimícháme lžičku pomerančového likéru.
11
Upečený koláč vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Pokapeme připravenou mandarinkovou šťávou s likérem, ozdobíme šlehačkou, mandarinkami a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.