Cheesecake s tureckým medem

Name: Cheesecake s tureckým medem
Prep time: 90 min
Cook time: 75 min
Total time: 165 min
Yield: 12
Ingredients: 200 gramů Cukr třtinový; 12 lžic Med včelí; 2 lžičky Vanilková pasta; 130 gramů Máslo čerstvé; 1 špetka Sůl; 2 litry Voda pitná; 1 lžička Soda jedlá; 200 gramů Celozrnné sušenky; 300 mililitrů Zakysaná smetana; 160 mililitrů Smetana 33% (šlehačka); 4 kusy Vejce slepičí; 1 kus Vaječný bílek slepičí; 0.25 lžička Kyselý vinan draselný; 600 gramů Sýr krémový

165 min.

Ingredience

- 200gramůCukr třtinový
- 12lžicMed včelí
- 2lžičkyVanilková pasta
- 130gramůMáslo čerstvé
- 1špetkaSůl
- 2litryVoda pitná
- 1lžičkaSoda jedlá
- 200gramůCelozrnné sušenky
- 300mililitrůZakysaná smetana
- 160mililitrůSmetana 33% (šlehačka)
- 4kusyVejce slepičí
- 1kusVaječný bílek slepičí
- 0,25lžičkaKyselý vinan draselný
- 600gramůSýr krémový

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

495 kcal

Bílkoviny

7 g

Tuky

37 g

Sacharidy

36 g

Vláknina

40 mg

Cukr

35 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Připravíme turecký med. Tři lžíce tekutého medu, cukr, kyselý vinan draselný, čtvrt lžičky vanilkové pasty, špetku soli, máslo a 60 ml vody dáme do rendlíku s těžkým dnem. Rendlík musí být dostatečně velký, protože směs po přidání jedlé sody ztrojnásobí objem. Zahříváme, dokud se nerozpustí cukr a nerozehřeje máslo.Roztok svaříme na stupeň, kterému říkáme "tvrdá kulička". Teplota by měla být 122 °C, zde je nejlepší použít cukrářský teploměr. Pokud ho nemáme, vaříme cukr asi 5 minut, pak malé množství roztoku opatrně kápneme do studené vody a když se vytvoří kulička, která je po vytažení z vody pevná, je to důkaz, že už je roztok správně svařený. Odstavíme rendlík a do karamelu vmícháme lžičku jedlé sody, poté ihned roztok vyklopíme na pečicí plech vytřený tukem nebo na silikonovou podložku a necháme vychladnout. Vystydlý turecký med pomocí válečku nalámeme na kousky. Polovinu uložíme do vzduchotěsné nádoby k pozdějšímu použití - na zdobení a druhou polovinu použijeme do náplně.
2
Připravíme si sušenkový základ. Rozehřejeme troubu na 170 °C. Rozmixujeme celozrnné sušenky / grahamové krekry, nebo je vložíme do plastového sáčku a rozdrtíme válečkem na drobečky. Vložíme do mísy a promícháme s předehřátým máslem ( 100 g ). Hotovou směs vtlačíme zadní stranou lžíce na dno formy, kterou jsme předem vytřeli máslem a vyložili pečicím papírem. Použijeme kulatou, otevírací dortovou formu o průměru 23 cm. Obalíme ji potravinářskou folií a postavíme do pekáče naplněného zhruba do poloviny tak, aby voda nepřetékala přes okraj, ani nenatekla do formy.
3
Příprava náplně. Prošleháme v míse zakysanou smetanu, smetanový sýr, smetanu ke šlehání, 120 ml medu, 4 vejce - včetně bílků a lžičku vanilkové pasty. V další míse ušleháme do pěny bílek z dalšího vejce a přimícháme kousky tureckého medu. Kousky přidáme ke směsi na náplň a promícháme. Hotovou náplň upravíme na sušenkový základ ve formě.
4
Formu uloženou v pekáči s vodou vložíme do předehřáté trouby a ve vodní lázni pečeme 45 - 60 minut. Že máme dobře upečeno poznáme, když je náplň ztuhlá až na malé místo ve středu, to by mělo zůstat měkké. Turecký med na povrchu bude zkaramelizovaný a v náplni vytvoří výrazná tmavá místa.
5
Formu vyjmeme z vodní lázně a dezert necháme vystydnout. Poté ho vložíme do chladničky a necháme nejméně tři hodiny vychladit. Před servírováním na mírném ohni rozehřejeme lžíci medu a potřeme jím povrch cheesecake. Nakonec posypeme kousky tureckého medu. Po rozřezání získáme 12 porcí lahodného dezertu.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.