Citrónové cupcakes s medovo-koňakovým krémem

Name: Citrónové cupcakes s medovo-koňakovým krémem
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 12
Ingredients: 100 gramů Cukr krupice; 2 lžíce Med včelí; 12 mililitrů Martell cognac; 75 mililitrů Citrónová kůra; 0.5 lžíce Zázvor celý; 300 gramů Máslo čerstvé; 2 lžíce Med včelí; 85 mililitrů Citrónová šťáva; 12 mililitrů Martell cognac; 675 gramů Cukr moučkový; 0.5 lžička Tresť vanilková; 1 lžička Kypřící prášek do pečiva; 100 gramů Cukr krupice; 300 gramů Máslo čerstvé; 5 kusů Vejce slepičí; 1 kus Vanilkový lusk; 3 lžíce Mléko plnotučné; 85 lžic Citrónová šťáva; 75 lžic Citrónová kůra; 245 gramů Mouka pšeničná hladká T 650; 0.5 lžička Soda jedlá; 0.5 lžička Skořice mletá; 0.5 lžička Zázvor mletý

75 min.

Ingredience

Koňakový sirup
- 100gramůCukr krupice
- 2lžíceMed včelí
- 12mililitrůMartell cognac
- 75mililitrůCitrónová kůra
- 0,5lžíceZázvor celý
Medový krém
- 300gramůMáslo čerstvé
- 2lžíceMed včelí
- 85mililitrůCitrónová šťáva
- 12mililitrůMartell cognac
- 675gramůCukr moučkový
- 0,5lžičkaTresť vanilková
Těsto
- 1lžičkaKypřící prášek do pečiva
- 100gramůCukr krupice
- 300gramůMáslo čerstvé
- 5kusůVejce slepičí
- 1kusVanilkový lusk
- 3lžíceMléko plnotučné
- 85lžicCitrónová šťáva
- 75lžicCitrónová kůra
- 245gramůMouka pšeničná hladká T 650
- 0,5lžičkaSoda jedlá
- 0,5lžičkaSkořice mletá
- 0,5lžičkaZázvor mletý

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

786 kcal

Bílkoviny

6 g

Tuky

44 g

Sacharidy

94 g

Vláknina

719 mg

Cukr

77 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Troubu předehřejeme na 170°C a připravíme si formu na 12ks mufin, do kterých vložíme papírové košíčky. Chemicky neošetřené citróny omyjeme, nastrouháme z nich kůru a vymačkáme šťávu. Kousek zázvoru oloupeme.
2
Těsto: do mísy prosijeme hladkou mouku s kypřícím práškem, jedlou sodou, skořicí, mletým zázvorem a přimícháme cukr. Přidáme na kousky pokrájené změklé máslo a čerstvá vejce. Směs šleháme ručním elektrickým šlehačem do doby, až se všechny suroviny spojí.
3
Z jednoho vanilkového lusku vyškrábneme do hrnečku všechna zrníčka a promícháme je s 3 lžícemi mléka.
4
Za stálého šlehání přidáme citrónovou šťávu a kůru, vanilku s mlékem a šleháme dalších 60 sekund do doby, až se vše spojí. Vyšlehané těsto by mělo být hladké a nadýchané. Těstem naplníme košíčky do 2/3.
5
Formu s naplněnými košíčky vložíme do středu předehřáté trouby, pečeme je přibližně 20 minut dozlatova. Dobře upečené těsto je na dotek pružné. Upečené košíčky necháme vychladnout.
6
Připravíme si medový krém: moučkový cukr prosijeme do mísy. V druhé míse si ručním šlehačem vyšleháme pokrájené změklé máslo do světlé pěny. Za stálého šlehání 3-5 minut, budeme postupně přidávat po lžicích moučkový cukr, vanilkový extrakt, med, citrónovou šťávu a koňak. Směs šleháme do doby, až bude krém hodně nadýchaný.
7
Šleháme do doby, až bude krém hodně nadýchaný. Potom ho dáme do cukrářského sáčku s ozdobnou hubočkou a naneseme ho na vychladlé těsto v košíčkách a do krému si uděláme malou jamku.
8
Připravíme si koňakový sirup: do kastrólku dáme krupicový cukr, med, koňak, citrónovou kůru a kousek zázvoru. Vše promícháme a při střední teplotě necháme cukr rozpustit. Sirup vaříme asi 5 minut, musí získat pouze průhlednou konzistenci. Pak vyjmeme kousek zázvoru. Sirupem pokapeme připravené cucakes tak, aby sirup zůstal v utvořené jamce krému a hned servírujeme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.