Ďábelská omáčka podle Ramsaye

Name: Ďábelská omáčka podle Ramsaye
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 280 mililitrů Víno bílé; 2 lžíce Ocet vinný; 20 gramů Šalotka; 3 špetky Pepř cayenský; 1 kus Bobkový list; 2 kusy Celer řapíkatý; 1 kus Cibule; 3 stroužky Česnek; 1 kus Kuřecí skelety; 1 kus Mrkev kořen; 2 lžíce Olej rostlinný; 1 kus Pórek; 1 kus Tymián čerstvý; 1.5 litry Voda pitná; 2 lžíce Protlak rajčatový; 650 lžic Mouka pšeničná hladká T 650

50 min.

Ingredience

- 280mililitrůVíno bílé
- 2lžíceOcet vinný
- 20gramůŠalotka
- 3špetkyPepř cayenský
Kuřecí vývar hnědý podle Ramsaye [47728]
- 1kusBobkový list
- 2kusyCeler řapíkatý
- 1kusCibule
- 3stroužkyČesnek
- 1kusKuřecí skelety
- 1kusMrkev kořen
- 2lžíceOlej rostlinný
- 1kusPórek
- 1kusTymián čerstvý
- 1,5litryVoda pitná
- 2lžíceProtlak rajčatový
- 650lžicMouka pšeničná hladká T 650

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1371 kcal

Bílkoviny

40 g

Tuky

9 g

Sacharidy

265 g

Vláknina

16 g

Cukr

5 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Ve velkém rendlíku vaříme víno a bílý vinný ocet s nakrájenou šalotkou. Když se objem tekutiny zmenší na třetinu, přilijeme 200 ml hnědého kuřecího vývaru (pozor, přidaný recept je na 5 l) a svaříme vše na konzistenci omáčky. Odstavíme, podle chuti osolíme a okořeníme cayenským pepřem.
2
Omáčka je vhodná k hovězí i vepřové pečeni, v chladničce vydrží 3 dny.
3
Kuřecí vývar hnědý podle Ramsaye [47728]:
4
Kuřecí skelet rozdělený na menší kusy vložíme na pekáči do trouby, předehřáté na 200 °C a pečeme 15-20 minut. Asi 5 minut před koncem pečení posypeme skelet hladkou moukou, která přismahne, přitom do sebe vsaje přebytečný tuk a posléze zahustí vývar.
5
Mezitím nahrubo pokrájíme cibuli, pórek, mrkev a 2 řapíky celeru. Na půlky překrojíme 3 neoloupané stroužky česneku.
6
Do hrnce na rozehřátý olej vložíme pokrájenou zeleninu, snítku tymiánu a bobkový list, vše spolu za častého míchání opékáme dozlatova. Přidáme rajčatový protlak a ještě 4-5 minut opékáme, až směs dostane sytou hnědou barvu. Ke směsi v hrnci přidáme upečený skelet, studenou vodou vše zalijeme tak, aby kosti byly zakryté a s povrchu sebereme ztuhlý tuk. Uvedeme do varu, snížíme příkon tepla a vývar vaříme asi hodinu. Pěnu vzniklou při vaření pečlivě sbíráme, hotový vývar přecedíme.
7
Je vhodný jako základ omáček, polévek a dušených pokrmů. Uložený v chladničce můžeme dobře uzavřený uchovávat 1 týden, v mrazničce až 1 měsíc.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.