Francouzská cibulačka podle Ramsaye

Name: Francouzská cibulačka podle Ramsaye
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 75 gramů Máslo čerstvé; 1.5 gramy Cibule; 1.5 kusy Bobkový list; 2 lžíce Ocet Sherry; 4 krajíce Bageta; 150 gramů Sýr Gruyére; 650 lžic Mouka pšeničná hladká T 650; 1.5 kusy Bobkový list; 3 kusy Celer řapíkatý; 1.5 kusy Cibule; 4.5 stroužky Česnek; 1.5 kusy Kuřecí skelety; 1.5 kusy Mrkev kořen; 3 lžíce Olej rostlinný; 1.5 kusy Pórek; 1.5 kusy Tymián čerstvý; 2.25 litry Voda pitná; 3 lžíce Protlak rajčatový; 650 lžic Mouka pšeničná hladká T 650

50 min.

Ingredience

- 75gramůMáslo čerstvé
- 1,5gramyCibule
- 1,5kusyBobkový list
- 2lžíceOcet Sherry
- 4krajíceBageta
- 150gramůSýr Gruyére
- 650lžicMouka pšeničná hladká T 650
Kuřecí vývar hnědý podle Ramsaye [47728]
- 1,5kusyBobkový list
- 3kusyCeler řapíkatý
- 1,5kusyCibule
- 4,5stroužkyČesnek
- 1,5kusyKuřecí skelety
- 1,5kusyMrkev kořen
- 3lžíceOlej rostlinný
- 1,5kusyPórek
- 1,5kusyTymián čerstvý
- 2,25litryVoda pitná
- 3lžíceProtlak rajčatový
- 650lžicMouka pšeničná hladká T 650

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

2845 kcal

Bílkoviny

90 g

Tuky

43 g

Sacharidy

514 g

Vláknina

28 g

Cukr

7 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Dáme ohřát hnědý kuřecí vývar.
2
Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka, V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme cibuli a bobkové listy a za občasného míchání cibuli opečeme dozlatova. Dáváme pozor, aby se nepřipálila, musí pouze zkaramelizovat. Když je hotová, pokapeme ji octem a zamícháme, aby se ze stěn hrnce uvolnila přichycená vrstva. Posypeme moukou a několik minut zahříváme. Zalijeme horkým vývarem, přivedeme k varu, plamen stáhneme a vaříme asi 30 minut.
3
Troubu předehřejeme na 240°C. Polévku rozdělíme do zapékacích misek, navrch každé misky položíme plátek bagety a zasypeme sýrem gruyère.
4
Misky s polévkou dáme na plech, vložíme do horké trouby a zapečeme. Polévka začne probublávat bagetou, ta do sebe vstřebá tekutinu a vytvoří na povrchu příjemnou křupavou vrstvu. Sýr se roztaví a získá zlatohnědou barvu.
5
Kuřecí vývar hnědý podle Ramsaye [47728]:
6
Kuřecí skelet rozdělený na menší kusy vložíme na pekáči do trouby, předehřáté na 200 °C a pečeme 15-20 minut. Asi 5 minut před koncem pečení posypeme skelet hladkou moukou, která přismahne, přitom do sebe vsaje přebytečný tuk a posléze zahustí vývar.
7
Mezitím nahrubo pokrájíme cibuli, pórek, mrkev a 2 řapíky celeru. Na půlky překrojíme 3 neoloupané stroužky česneku.
8
Do hrnce na rozehřátý olej vložíme pokrájenou zeleninu, snítku tymiánu a bobkový list, vše spolu za častého míchání opékáme dozlatova. Přidáme rajčatový protlak a ještě 4-5 minut opékáme, až směs dostane sytou hnědou barvu. Ke směsi v hrnci přidáme upečený skelet, studenou vodou vše zalijeme tak, aby kosti byly zakryté a s povrchu sebereme ztuhlý tuk. Uvedeme do varu, snížíme příkon tepla a vývar vaříme asi hodinu. Pěnu vzniklou při vaření pečlivě sbíráme, hotový vývar přecedíme.
9
Je vhodný jako základ omáček, polévek a dušených pokrmů. Uložený v chladničce ho můžeme dobře uzavřený uchovávat 1 týden, v mrazničce až 1 měsíc.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.

Anonymní uživatel

út 27. 9. 2016

Francouzská cibulačka podle Ramsaye

Určitě je správné množství 650 lžic mouky? :)