Francouzský ovocný koláč

Name: Francouzský ovocný koláč
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 50 gramů Džem meruňkový; 30 lžiček Voda pitná; 120 gramů Cukr krupice; 2 kusy Vejce slepičí; 1 kus Vaječný žloutek slepičí; 2 lžíce Maizena - kukuřičný škrob; 2.3 decilitry Mléko polotučné; 1.2 decilitry Smetana 33% (šlehačka); 2 lžičky Tresť vanilková; 250 gramů Jahody zahradní; 5 kusů Kiwi; 4 kusy Jablka; 150 gramů Rybíz černý; 1 lžíce Citronová šťáva; 140 gramů Mouka pšeničná hladká; 1 špetka Sůl; 60 gramů Máslo čerstvé; 60 gramů Hera; 1 kus Vaječný žloutek slepičí; 2 lžíce Ocet vinný; 30 mililitrů Voda pitná

55 min.

Ingredience

glazura
- 50gramůDžem meruňkový
- 30lžičekVoda pitná
krém
- 120gramůCukr krupice
- 2kusyVejce slepičí
- 1kusVaječný žloutek slepičí
- 2lžíceMaizena - kukuřičný škrob
- 2,3decilitryMléko polotučné
- 1,2decilitrySmetana 33% (šlehačka)
- 2lžičkyTresť vanilková
ovoce
- 250gramůJahody zahradní
- 5kusůKiwi
- 4kusyJablka
- 150gramůRybíz černý
- 1lžíceCitronová šťáva
těsto
- 140gramůMouka pšeničná hladká
- 1špetkaSůl
- 60gramůMáslo čerstvé
- 60gramůHera
- 1kusVaječný žloutek slepičí
- 2lžíceOcet vinný
- 30mililitrůVoda pitná

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

619 kcal

Bílkoviny

10 g

Tuky

29 g

Sacharidy

85 g

Vláknina

5 g

Cukr

36 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Připravíme krém: v míse vymícháme 120 g cukru s 2 rozšlehanými vejci a 1 rozšlehaným žloutkem. Přimícháme 2 lžíce kukuřičného škrobu Maizeny.
2
1.2 dl smetany smícháme s 2.3 dl mléka a pomalu zahříváme v rendlíku se silným dnem. Když přijde k varu, odstavíme z plotny a horké postupně zašleháme do připravené směsi s cukrem, kterou dáme zpět do rendlíku a pomalu, za stálého míchání, znovu zahříváme, až začne krém houstnout. Šleháme a vaříme 1 minutu. Potom rendlík s krémem odstavíme z plotny a vmícháme vanilkovou příchuť.
3
Rendlík s krémem zakryjeme potravinářskou fólií a dáme do chladničky minimálně na 3 hodiny.
4
Krém můžeme připravit i den dopředu.
5
Uděláme těsto: do větší mísy dáme 140 g hladké proseté mouky a špetku soli. Změklé máslo s Herou (celkem 120 g) nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek s 2 lžícemi octa a 2 lžícemi (30 ml) ledové vody.
6
Vyšlehaný žloutek pomalu za stálého promíchání s moukou nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho rukou důkladně v míse zpracujeme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. (Takto odložené těsto můžeme připravit dopředu, v chladničce vydrží i 3 dny.)
7
Omyjeme a osušíme ovoce: jahody, kiwi, jablka, černý rybíz. Červená jablka, pokud mají krásnou slupku, nebudeme loupat. Rozkrájíme je, zbavíme jádřinců a nakrájíme na měsíčky, dáme do mísy a pokapeme 1 lžicí citrónové šťávy. Kiwi oloupeme a nakrájíme na kolečka. Jahody rozkrájíme na poloviny.
8
Připravíme těsto do formy: nastříháme pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru a vyválíme plát o síle 3 mm na tvar koláčové formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma.
9
Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky zacelíme. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na formu a upravíme. Pak formu s těstem vložíme na 15 minut do mrazničky.
10
Formu vložíme do předem vyhřáté trouby na 175 °C, těsto propíchneme několikrát vidličkou a pečeme 15 minut.
11
Připravíme meruňkovou glazuru: meruňkové želé (nebo džem, který protlačíme sítem, aby byl hladký) dáme do rendlíku a pomalu zahříváme, až se rozpustí. Přimícháme 1 lžičku vody a želé vymícháme dohladka.
12
Na takto upečený zchladlý korpus urovnáme vyšlehaný vychladlý krém, na něj ozdobně položíme ovoce. Štětcem na pečení potíráme glazurou ovoce a necháme zatuhnout.
13
Vychladlý koláč rozkrájíme a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.