Fudge Red Velvet

Name: Fudge Red Velvet
Prep time: 70 min
Cook time: 30 min
Total time: 100 min
Yield: 12
Ingredients: 470 mililitrů Mléko - podmáslí; 40 gramů Kakao - prášek; 80 gramů Kukuřičný sirup; 880 gramů Cukr krupice; 1.2 lžičky Sůl; 150 gramů Máslo čerstvé; 225 gramů Cukr moučkový; 2 lžičky Potravinářská barva; 55 gramů Sýr krémový; 0.5 lžička Soda jedlá; 2.5 lžičky Tresť vanilková

100 min.

Ingredience

- 470mililitrůMléko - podmáslí
- 40gramůKakao - prášek
- 80gramůKukuřičný sirup
- 880gramůCukr krupice
- 1,2lžičkySůl
- 150gramůMáslo čerstvé
- 225gramůCukr moučkový
- 2lžičkyPotravinářská barva
- 55gramůSýr krémový
- 0,5lžičkaSoda jedlá
- 2,5lžičkyTresť vanilková

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

486 kcal

Bílkoviny

2 g

Tuky

13 g

Sacharidy

96 g

Vláknina

1 g

Cukr

90 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Alobalem vyložíme zapékací mísu o rozměrech 20 x 20 cm a alobal postříkáme olejem ve spreji.
2
Do hrnce o objemu nejméně 5,4 litru vlijeme podmáslí, světlý kukuřičný sirup, přidáme krupicový cukr, jedlou sodu a sůl, vše promícháme a na středně silném ohni šleháme, dokud směs nezačne vřít, hodně bublat a cukr se nerozpustí. Navlhčeným štětcem setřeme hmotu ze stěny hrnce, tím zabráníme tvorbě krystalů, do krnce vložíme cukrářský teploměr. Bez míchání zahřejeme na 115 °C.
3
Odstavíme hrnec, na směs nasypeme na kostičky nakrájené máslo 110 g ), pokapeme vanilkovou příchutí a červenou gelovou potravinářskou barvou, ale nemícháme! Vše necháme ležet na povrchu směsi, kdybychom míchali, začnou se tvořit krystaly a fudge by se stalo zrnitým. Necháme je vychladit na teplotu 46 °C, bez toho, že bychom s hrncem a hmotou v něm jakkoli pohybovali.
4
Vyjmeme teploměr a začneme hmotu intenzivně míchat vařečkou. Ze začátku bude lesklá a hustá, na povrchu s vrstvou másla. Jak se však začne máslo zapracovávat, hmota se stane méně lesklou. Po patnácti až dvaceti minutách míchání už bude mít matný vzhled polevy a fudge začne tuhnout, proto hmotu rychle přelijeme do připravené pečicí mísy a uhladíme ji.
5
V míse mixéru připravíme vrchní vrstvu. Smícháme 40 gramů změklého másla, smetanový sýr a lžičku vanilkové příchuti, šleháme středně vysokou rychlostí, dokud ve hmotě nezůstanou žádné kousky másla a hmota není nadýchaná. Přidáme 225 gramů moučkového cukru a špetku soli, nízkou rychlostí šleháme, až do zapracování cukru. Uvolníme hmotu od stěn a ode dna mísy, našleháme. Poté hmotu naneseme na fudge a uhladíme ji. Povrch můžeme posypat červeným zdobením a uložíme na hodinu chladnout do chladničky. Ztuhlé a vychlazené fudge vyjmeme ze zapékací mísy, odstraníme alobal a nakrájíme na čtverečky 2,5 x 2,5 cm. Tímto postupem jsme získali 1065 gramů bonbonů, které uchované v chladničce ve vzduchotěsné nádobě vydrží až 2 týdny. Před podáváním necháme fudge dojít do pokojové teploty.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.