Gratinované hřebenatky

Name: Gratinované hřebenatky
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 35 mililitrů Ocet vinný; 35 mililitrů Víno bílé; 1 hrst Estragon; 2 lžíce Olej olivový; 1 špetka Sůl; 200 gramů Máslo čerstvé; 8 kusů Hřebenatka; 1 kus Šalotka; 2 kusy Vaječný žloutek slepičí

50 min.

Ingredience

- 35mililitrůOcet vinný
- 35mililitrůVíno bílé
- 1hrstEstragon
- 2lžíceOlej olivový
- 1špetkaSůl
- 200gramůMáslo čerstvé
- 8kusůHřebenatka
- 1kusŠalotka
- 2kusyVaječný žloutek slepičí

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

590 kcal

Bílkoviny

20 g

Tuky

50 g

Sacharidy

16 g

Vláknina

925 mg

Cukr

868 mg

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Do pánve nalijeme ocet a 35ml vína, přidáme nadrobno nakrájenou šalotku, několik lístků estragonu a sůl, přivedeme k varu a vaříme tak dlouho, až se nálev zredukuje na polovinu množství.
2
Poté ho necháme vychladnout a vyjmeme estragon.
3
Do vodní lázně zahřáté na 50C dáme žloutky, přilijeme k nim vychladlý nálev a šlehačem vyšleháme do omáčky krémovité konzistence. Odstavíme a všleháme rozpuštěné máslo. Nakonec přisypeme lžičku nasekaného estragonu.
4
Hřebenatky otevřeme, vyřízneme svalovinu a nohu a restujeme mušle cca 1min z každé strany na rozpáleném oleji.
5
Přemístíme je do lastur, přelijeme omáčkou a gratinujeme ještě 2-3min v troubě s grilem rozpáleným na 250C.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.