Holandská omáčka s růžovým grapefruitem podle Ramsaye

Name: Holandská omáčka s růžovým grapefruitem podle Ramsaye
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Grapefruity; 1 kus Citrony; 6 kusů Koriandr celý; 150 mililitrů Olej olivový; 1 lžíce Voda pitná; 3 kusy Vaječný žloutek slepičí; 1 špetka Pepř cayenský; 1 lžička Sůl

30 min.

Ingredience

- 1kusGrapefruity
- 1kusCitrony
- 6kusůKoriandr celý
- 150mililitrůOlej olivový
- 1lžíceVoda pitná
- 3kusyVaječný žloutek slepičí
- 1špetkaPepř cayenský
- 1lžičkaSůl

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

637 kcal

Bílkoviny

18 g

Tuky

46 g

Sacharidy

51 g

Vláknina

10 g

Cukr

15 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Z jednoho růžového grapefruitu ostrouháme kůru, vymačkáme šťávu, dále pak vymačkáme šťávu z jednoho citronu a rozdrtíme 6 semen koriandru. Olivový olej mírně zahřejeme.
2
Misku s teplou vodou, žloutky a koriandrem zahříváme ve vroucí vodní lázni, směs šleháme, až žloutky zblednou. Misku odstavíme, směs šleháme ještě asi 3 minuty až mírně zchladne a za stálého šlehání velmi pomalu přiléváme olej.
3
Grapefruitovou šťávu s kůrou v rendlíku zahříváme při střední teplotě, až se odpaří na obsah asi třech lžic, vše pak všleháme do holandské omáčky. Podle chuti přisolíme mořskou solí.
4
Takto připravená omáčka je vhodná k rybám, zvláště k pstruhovitým a lososovitým. Musí se ihned spotřebovat.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.