Hruškový křehký páj

Name: Hruškový křehký páj
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 5
Ingredients: 15 gramů Mandle mleté; 2 lžíce Mouka pšeničná hladká; 120 gramů Cukr třtinový; 80 gramů Máslo čerstvé; 1 kus Cukr skořicový; 2 lžíce Cukr moučkový; 1 kus Cukr skořicový; 2 gramy Mouka pšeničná hladká; 15 gramů Mandle mleté; 25 gramů Cukr krupice; 1 špetka Sůl; 80 gramů Máslo čerstvé; 1 kus Vaječný žloutek slepičí; 1 lžíce Citronová šťáva; 2 lžíce Voda pitná

75 min.

Ingredience

druhé těsto
- 15gramůMandle mleté
- 2lžíceMouka pšeničná hladká
- 120gramůCukr třtinový
- 80gramůMáslo čerstvé
- 1kusCukr skořicový
na posypání
- 2lžíceCukr moučkový
- 1kusCukr skořicový
těsto
- 2gramyMouka pšeničná hladká
- 15gramůMandle mleté
- 25gramůCukr krupice
- 1špetkaSůl
- 80gramůMáslo čerstvé
- 1kusVaječný žloutek slepičí
- 1lžíceCitronová šťáva
- 2lžíceVoda pitná

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

455 kcal

Bílkoviny

3 g

Tuky

31 g

Sacharidy

43 g

Vláknina

729 mg

Cukr

33 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Kompotované hrušky scedíme a nakrájíme na tenčí plátky.
2
Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky se solí, přidáme 15 g mletých loupaných mandlí a vmícháme 25 g krupicového cukru.
3
Změklé máslo (60 g) nakrájíme na malé kousky, pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Potom pomalu přilijeme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem a lžíci citronové šťávy. Promícháme, těsto dobře uhněteme, musí být polotuhé, hladké a vláčné, nesmí se lepit.
4
Na mírně pomoučeném válu si těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet.
5
Nastříháme pečicí papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed papíru, ze kterého vyválíme plát o síle 3 mm na tvar formy plechu. Placička by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma.
6
Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólii a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky snadno zacelíme. Pečicí papír s těstem lehce přeneseme a těsto vložíme do formy.
7
Okraje vidličkou přitiskneme o okraje formy a uložíme na 10 minut do mrazničky.
8
Mezitím si připravíme druhé těsto: do mísy vložíme 120 g mletých loupaných mandlí, smícháme se 2 lžícemi hladké mouky, 120 g třtinového cukru, 80 g měkkého másla a jedním skořicovým cukrem. Směs dobře promícháme.
9
Koláč z mrazničky vložíme do předem vyhřáté trouby (na 190°C), zakryjeme pečicím papírem a pečeme přibližně 10 minut. Poté vyjmeme, necháme vychladnout. Na upečený korpus položíme připravené druhé mandlové těsto. Hrušky ozdobně naskládáme do středu koláče. Koláč znovu vrátíme do trouby, teplotu snížíme na 175°C a pečeme 35 - 40 minut.
10
Upečený páj necháme vychladnout, posypeme práškovým cukrem, který jsme smíchali 1/2 skořicového cukru, nakrájíme a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.