Humrový máslový bujon

Name: Humrový máslový bujon
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gramů Celer řapíkatý; 700 gramů Humr; 200 gramů Kedlubna; 0.5 lžička Kmín celý; 2 kusy Mrkev kořen; 5 kusů Nové koření celé; 300 gramů Paprika červená; 4 lžičky Pepř 4 barev; 1.5 lžíce Sůl; 0.5 litr Víno bílé; 1.5 litry Voda pitná; 6 kusů Krevety tygří - loupané; 2 lžíce Protlak rajčatový; 100 gramů Máslo čerstvé; 4 lžíce Dolin - Vermouth; 1 lžíce Kapary; 1.5 lžičky Sůl; 1 špetka Chilli koření mleté

65 min.

Ingredience

Humrový bujon [30179]
- 200gramůCeler řapíkatý
- 700gramůHumr
- 200gramůKedlubna
- 0,5lžičkaKmín celý
- 2kusyMrkev kořen
- 5kusůNové koření celé
- 300gramůPaprika červená
- 4lžičkyPepř 4 barev
- 1,5lžíceSůl
- 0,5litrVíno bílé
- 1,5litryVoda pitná
- 6kusůKrevety tygří - loupané
- 2lžíceProtlak rajčatový
- 100gramůMáslo čerstvé
- 4lžíceDolin - Vermouth
- 1lžíceKapary
- 1,5lžičkySůl
- 1špetkaChilli koření mleté

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

577 kcal

Bílkoviny

38 g

Tuky

23 g

Sacharidy

28 g

Vláknina

9 g

Cukr

7 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Do mísy dáme 100 g měkkého másla, které vymícháme do pěny se 4 lžícemi Dolin-Vermouth. 1 lžíci nakládaných kaparů scedíme, necháme okapat a přimícháme je do máslové pěny.
2
V hrnci přivedeme k varu 1 litr humrového bujonu a odstavíme z plotny.
3
Pak do něj vmícháme máslovou pěnu, dochutíme solí, špetkou chilli a podáváme.
4
Humrový bujon [30179]:
5
Tygřím krevetám na zádech, kde bychom očekávali páteř, nařízneme jemně maso (otevřeme ji i prstem) a pod tekoucí vodou žilky odstraníme. Omyté krevety osušíme papírovou utěrkou. Krunýř mořského humra očistíme kartáčem a dobře omyjeme.
6
Oloupanou mrkev a kedlubnu pokrájíme na kostky. Omyté a vyčištěné papriky pokrájíme na proužky. Omytý řapíkatý celer pokrájíme na kousky.
7
V hrnci do rozehřátého másla přimícháme mletý pepř a zeleninu podusíme. Přilijeme 1 1/2 litru vody a 1/2 litru bílého vína, přidáme 2 lžičky rozdrceného barevného pepře, 5 kuliček nového koření, 1/2 lžičky kmínu a 2 lžíce rajského protlaku a 1.5 lžíce soli a vaříme 10 minut, pak přidáme humra a vaříme 20 až 25 minut.
8
Před dovařením humra a zeleniny přidáme krevety, protože je vaříme 5 až 8 minut podle velikosti. Celková doba vaření je maximálně 35 minut.
9
Vývar scedíme přes husté síto, křehké krevety upravíme na talíře a můžeme je podávat s bujonem.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.