Jablečno-hruškový křehký koláč s mandlemi

Name: Jablečno-hruškový křehký koláč s mandlemi
Prep time: 40 min
Cook time: 95 min
Total time: 135 min
Yield: 6
Ingredients: 220 gramů Sýr smetanový tavený 45%; 15 gramů Cukr moučkový; 1 kus Vejce slepičí; 1 lžíce Citronová šťáva; 1.2 decilitry Smetana 33% (šlehačka); 1 kus Cukr vanilka; 2 lžíce Cukr práškový s vanilkovou příchutí; 2 kusy Jablka; 3 kusy Hrušky; 1 kus Cukr skořicový; 80 gramů Cukr krupice; 2 špetky Muškátový oříšek; 2 špetky Zázvor mletý; 40 gramů Mandle plátky; 70 gramů Mouka pšeničná hladká; 1 špetka Sůl; 15 gramů Cukr moučkový; 60 gramů Máslo čerstvé; 1 kus Vaječný žloutek slepičí; 1 lžička Ocet vinný; 2 lžíce Voda pitná; 0.5 lžíce Rum

135 min.

Ingredience

krém
- 220gramůSýr smetanový tavený 45%
- 15gramůCukr moučkový
- 1kusVejce slepičí
- 1lžíceCitronová šťáva
- 1,2decilitrySmetana 33% (šlehačka)
- 1kusCukr vanilka
na posypání
- 2lžíceCukr práškový s vanilkovou příchutí
ovocná náplň
- 2kusyJablka
- 3kusyHrušky
- 1kusCukr skořicový
- 80gramůCukr krupice
- 2špetkyMuškátový oříšek
- 2špetkyZázvor mletý
- 40gramůMandle plátky
těsto
- 70gramůMouka pšeničná hladká
- 1špetkaSůl
- 15gramůCukr moučkový
- 60gramůMáslo čerstvé
- 1kusVaječný žloutek slepičí
- 1lžičkaOcet vinný
- 2lžíceVoda pitná
- 0,5lžíceRum

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

495 kcal

Bílkoviny

11 g

Tuky

28 g

Sacharidy

54 g

Vláknina

4 g

Cukr

30 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky se špetkou soli a přimícháme 15 g moučkového cukru.
2
Změklé máslo (60 g) nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem, 1 lžičkou octa a 0.5 lžíce rumu. Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit. Necháme ho 30 minut v chladničce odpočinout.
3
Mezitím si omyjeme a osušíme sladkokyselé jablka s hruškami. Ovoce oloupeme, zbavíme jádřinců a nastrouháme na struhadle na tenké plátky. V míse je promícháme s cukrem, skořicovým cukrem, 2 špetkami mletého zázvoru a 2 špetkami muškátového oříšku.
4
Na mírně pomoučeném vále si těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru a vyválíme plát o síle 3 mm na tvar pečící formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma.
5
Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky lehce zacelíme. Pečící papír s těstem přeneseme a těsto položíme na pečící formu.
6
Okraje vidličkou přitiskneme o okraje plechu s pečícím papírem.
7
Zapneme troubu na 175°C. Po chvíli koláčový korpus vložíme do trouby a pečeme 15 minut. Koláč vyjmeme z trouby a necháme ho vychladnout.
8
V míse si vyšleháme krém: smetanový sýr v míse smícháme s cukrem a citronovou šťávou. Postupně přidáváme smetanu a krém prošleháváme do zhoustnutí. Elektrickým šlehačem krém vyšleháme dohladka.
9
Na upečený koláč nalijeme sýrový krém, rozložíme jablka s hruškami, která rovnoměrně posypeme mandlemi. Koláč dáme do trouby. Pečeme dozlatova 60-75 minut. Prvních 40 minut koláč zakryjeme alobalem. Koláč by měl mít dozlatova opečené okraje.
10
Vychlazený koláč posypeme práškovým cukrem s vanilkou, nakrájíme a
11
podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.