Japonský cheesecake s květy sakury

Name: Japonský cheesecake s květy sakury
Prep time: 90 min
Cook time: 20 min
Total time: 110 min
Yield: 12
Ingredients: 55 gramů Máslo čerstvé; 155 gramů Cukr krupice; 1 kus Vejce slepičí; 2 lžičky Čaj Matcha; 55 gramů Mouka pšeničná hladká T 650; 4 plátky Želatina bílá plátky; 250 gramů Sýr Ricotta; 1 lžička Vanilková pasta; 150 mililitrů Smetana 33% (šlehačka); 400 gramů Kompot třešňový; 40 kusů Zdobení cukrové květy; 200 gramů Sýr krémový; 1 lžíce Créme fraiche; 0.5 lžička Kypřicí prášek do pečiva; 30 gramů Čokoláda hořká

110 min.

Ingredience

- 55gramůMáslo čerstvé
- 155gramůCukr krupice
- 1kusVejce slepičí
- 2lžičkyČaj Matcha
- 55gramůMouka pšeničná hladká T 650
- 4plátkyŽelatina bílá plátky
- 250gramůSýr Ricotta
- 1lžičkaVanilková pasta
- 150mililitrůSmetana 33% (šlehačka)
- 400gramůKompot třešňový
- 40kusůZdobení cukrové květy
- 200gramůSýr krémový
- 1lžíceCréme fraiche
- 0,5lžičkaKypřicí prášek do pečiva
- 30gramůČokoláda hořká

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

353 kcal

Bílkoviny

5 g

Tuky

18 g

Sacharidy

25 g

Vláknina

646 mg

Cukr

19 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Předehřejeme troubu na 180 °C.
2
Utřeme do pěny 55 gramů krupicového cukru a 55 gramů změklého másla ve velké míse. Přidáme vejce a znovu třeme. Rozpustíme dvě lžičky práškového čaje ( matcha )ve lžíci horké vody a spolu s crème fraîche přidáme do směsi. Pak do mísy prosejeme mouku s kypřicím práškem a zapracujeme ji do hmoty. Hotové těsto upravíme do vymazané a pečicím papírem vyložené dortové formy o průměru 23 cm, formu vložíme do předehřáté trouby a pečeme 15 - 20 minut dozlatova. Těsto musí být po upečení pružné a po stlačení prstem se musí rychle vracet do původního tvaru. Ve formě necháme vychladnout.
3
Přelijeme plátky želatiny vodou a necháme je změknout.
4
Do větší mísy dáme ricottu, smetanový sýr, vanilkovou pastu a 100 gramů krupicového cukru, dohladka prošleháme.
5
Nalijeme smetanu ke šlehání do misky z žáruvzdorného materiálu, misku postavíme na rendlík s mírně vroucí vodou a ohřejeme. Vymačkáme tekutinu ze želatiny, plátky vložíme do teplé smetany a za stálého míchání počkáme, dokud se želatina nerozpustí. Pak smetanu přecedíme, abychom odstranili kousky nerozpuštěné želatiny a vešleháme ji do vanilkového krému.
6
Vypeckujeme třešně z kompotu a rozmixujeme je do hladkého pyré. Třetinu pyré upravíme na upečený korpus ve formě, u okraje necháme volné místo. Zbývající pyré zapracujeme do vanilkového krému, ale včas přestaneme, abychom zachovali pěkný dvoubarevný efekt. naneseme krém na vrstvu třešní na korpusu a uložíme do chladničky alespoň na 3 hodiny, ideálně přes noc.
7
Rozehřejeme tmavou čokoládu, vlijeme ji do zdobicího cukrářského sáčku s malou trubičkou a na povrch cheesecake nanášíme tak, abychom vytvořili iluzi stromu - větví. Na větve rozehřátou čokoládou přilepíme malé růžové a bílé čokoládové květy - a na dortu máme kvetoucí sakuru. Po rozkrájení získáme 12 porcí skvělého dezertu.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.