Jurská pstruhová pěna

Name: Jurská pstruhová pěna
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 4 kusy Vaječný žloutek slepičí; 50 gramů Pórek; 50 gramů Celer bulvový; 1 litr Voda pitná; 200 gramů Máslo čerstvé; 1 kus Cibule; 5 kusů Vejce slepičí; 100 gramů Mrkev kořen; 1 lžíce Pažitka; 1 kilogram Pstruh; 250 mililitrů Smetana 12% (konzumní); 0.5 litr Mléko polotučné; 0.3 litr Víno bílé

90 min.

Ingredience

- 4kusyVaječný žloutek slepičí
- 50gramůPórek
- 50gramůCeler bulvový
- 1litrVoda pitná
- 200gramůMáslo čerstvé
- 1kusCibule
- 5kusůVejce slepičí
- 100gramůMrkev kořen
- 1lžícePažitka
- 1kilogramPstruh
- 250mililitrůSmetana 12% (konzumní)
- 0,5litrMléko polotučné
- 0,3litrVíno bílé

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1177 kcal

Bílkoviny

73 g

Tuky

83 g

Sacharidy

19 g

Vláknina

2 g

Cukr

3 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Pstruhy vykucháme, odkostíme, stáhneme z kůže a uřízneme hlavy. Maso umeleme a postupně do něj vmícháme všechna celá vejce, dále žloutky, mléko, smetanu a okořeníme (solí, pepřem a kořením na ryby). Směs naplníme do máslem vymazaných pudinkových forem, přikryjeme alobalem a uvaříme ve vodní lázni, při teplotě trouby asi 160 stupňů, cca 40 minut. Hotové jídlo vyklopíme na předehřátou mísu.
2
Mezitím uvaříme vývar - z rybích kostí a hlav, nadrobno nakrájené cibule, mrkve, pažitky, pórku a celeru - vaříme tak dlouho, aby se v něm zbytky ryb rozvařily. Vývar přecedíme přes jemné sítko a necháme vyvařit na poloviční množství, aby byl silnější.
3
Potom vývar zjemníme smetanou, máslem, doplníme jemně nakrájenou pažitkou a dochutíme. Hotovou omáčkou přelijeme pěnové kopečky a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.

Anonymní uživatel

st 26. 7. 2017

Jurská pstruhová pěna

Udělám doma 😋