Kachní játra na špízu s hruškovým pyré

Name: Kachní játra na špízu s hruškovým pyré
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 320 gramů Játra kachní; 100 gramů Šalotka; 40 gramů Cukr krupice; 20 gramů Olej olivový; 50 mililitrů Hovězí vývar základní; 40 gramů Kompot brusinkový; 8 mililitrů Ocet malinový; 8 mililitrů Likér Cointreau; 40 mililitrů Džus hruškový; 200 gramů Hrušky; 40 gramů Cukr krupice; 12 mililitrů Ocet vinný; 5 gramů Solamyl; 20 gramů Med včelí; 1 špetka Sůl

45 min.

Ingredience

- 320gramůJátra kachní
- 100gramůŠalotka
- 40gramůCukr krupice
- 20gramůOlej olivový
Omáčka
- 50mililitrůHovězí vývar základní
- 40gramůKompot brusinkový
- 8mililitrůOcet malinový
- 8mililitrůLikér Cointreau
- 40mililitrůDžus hruškový
Pyré
- 200gramůHrušky
- 40gramůCukr krupice
- 12mililitrůOcet vinný
- 5gramůSolamyl
- 20gramůMed včelí
- 1špetkaSůl

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

313 kcal

Bílkoviny

16 g

Tuky

8 g

Sacharidy

43 g

Vláknina

2 g

Cukr

28 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Kachní játra nakrájíme na kostky, šalotky oloupeme a rozkrojíme napůl. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme játra a osmažíme ze všech stran. Kostky vyndáme, do pánve nasypeme cukr, jakmile se rozpustí, přiložíme půlky šalotek a v karamelu je opečeme.
2
Na jehly napichujeme vždy dvě kostky jater, pak půlku šalotky a zase dvě kostky jater.
3
Hrušky oloupeme, vykrojíme jádřince a dužinu nakrájíme nadrobno. Vložíme do rendlíku, přidáme cukr, sůl, med, přilijeme vodu, vinný ocet a povaříme zhruba 10 minut. Solamyl rozmícháme v trošce vody a pyré zahustíme.
4
Do kastrůlku nalijeme neochucený hovězí vývar, hruškový džus, přilijeme malinový ocet, přidáme brusinky z kompotu, přivedeme k varu a vyvaříme asi o polovinu dohusta. Nakonec zakápneme pomerančovým likérem a odstavíme.
5
Špízy upravíme na talíře, doplníme hruškovým pyré a brusinkovou omáčkou.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.