Koláčky s pomerančovým créme Fraiche

Name: Koláčky s pomerančovým créme Fraiche
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: 2 kusy Vejce slepičí; 3 kusy Vaječný žloutek slepičí; 110 gramů Máslo čerstvé; 60 gramů Créme fraiche; 150 mililitrů Pomerančová šťáva; 70 gramů Cukr krupice; 110 lžic Máslo čerstvé; 110 gramů Máslo čerstvé; 1 lžíce Pomerančová kůra; 30 gramů Cukr moučka; 3 lžíce Minerální voda jemně perlivá; 2 kusy Vejce slepičí; 1 špetka Sůl; 190 gramů Mouka pšeničná hladká T 650

90 min.

Ingredience

Krém
- 2kusyVejce slepičí
- 3kusyVaječný žloutek slepičí
- 110gramůMáslo čerstvé
- 60gramůCréme fraiche
- 150mililitrůPomerančová šťáva
- 70gramůCukr krupice
Na vytření formiček
- 110lžicMáslo čerstvé
Těsto
- 110gramůMáslo čerstvé
- 1lžícePomerančová kůra
- 30gramůCukr moučka
- 3lžíceMinerální voda jemně perlivá
- 2kusyVejce slepičí
- 1špetkaSůl
- 190gramůMouka pšeničná hladká T 650

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

2453 kcal

Bílkoviny

11 g

Tuky

259 g

Sacharidy

31 g

Vláknina

878 mg

Cukr

10 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Těsto na koláčky: V míse promícháme hladkou mouku s cukrem a špetkou soli. Z omytého a osušeného většího pomeranče nastrouháme do mouky najemno kůru (1 lžíci), přidáme na kousky pokrájené měkké máslo, žloutek, 3 lžíce vody a těsto nejdříve v míse promícháme a pak ho dobře propracujeme rukama na pomoučeném vále. Vytvarujeme ho, zabalíme a dáme na 2-3 hodiny do lednice odpočinout.
2
Troubu si předehřejeme na 190°C. Nejdříve vymažeme menší kovové formičky máslem (průměr 6-7cm.) Odpočinuté těsto rozdělíme podle počtu formiček, každou formičku naplníme těstem, středy zatížíme fazolemi, aby nám těsto nevyfouklo a dáme je na plech. Vložíme je do trouby a pečeme přibližně 10-15 minut, pak z koláčků odebereme fazole a dopečeme je dozlatova (přibližně 5 minut). Po upečení je necháme vychladnout.
3
Na pomerančový krém si připravíme hrnec s vodou na vaření "vodní lázně". Z pomeranče vymačkáme všechnu štávu. Čerstvá vejce rozklepneme a pečlivě oddělíme bílky a žloutky zvlášť. V míse rozmícháme 2 celá vejce, 3 žloutky a krupicový cukr, pak mísu posadíme do vodní lázně, přimícháme pomerančovou šťávu i s trochou dužiny (min. 150ml) a směs za stálého míchání vaříme 5 minut. Poté přimícháme créme Fraiche a znovu, za stálého míchání vaříme krém do zhoustnutí dalších 5 minut. Krém rozdělíme a rozetřeme na upečené koláčky, dáme je znovu do trouby a pečeme při 180°C přibližně 20 minut.
4
Koláčky podáváme vychlazené.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.