Kuřecí vývar hnědý podle Ramsaye

Name: Kuřecí vývar hnědý podle Ramsaye
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Kuřecí skelety; 2 lžíce Mouka pšeničná hladká T 650; 1 kus Cibule; 1 kus Pórek; 1 kus Mrkev kořen; 2 kusy Celer řapíkatý; 2 lžíce Olej rostlinný; 1 kus Tymián čerstvý; 1 kus Bobkový list; 3 stroužky Česnek; 1.5 litry Voda pitná; 2 lžíce Protlak rajčatový

100 min.

Ingredience

- 1kusKuřecí skelety
- 2lžíceMouka pšeničná hladká T 650
- 1kusCibule
- 1kusPórek
- 1kusMrkev kořen
- 2kusyCeler řapíkatý
- 2lžíceOlej rostlinný
- 1kusTymián čerstvý
- 1kusBobkový list
- 3stroužkyČesnek
- 1,5litryVoda pitná
- 2lžíceProtlak rajčatový

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

146 kcal

Bílkoviny

3 g

Tuky

4 g

Sacharidy

26 g

Vláknina

5 g

Cukr

5 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Kuřecí skelet rozdělený na menší kusy vložíme na pekáči do trouby předehřáté na 200 °C a pečeme 15-20 minut. Asi 5 minut před koncem pečení posypeme skelet hladkou moukou, která přismahne, přitom do sebe vsaje přebytečný tuk a posléze zahustí vývar.
2
Mezitím nahrubo pokrájíme cibuli, pórek, mrkev a 2 řapíky celeru. Na půlky překrojíme 3 neoloupané stroužky česneku.
3
Do hrnce na rozehřátý olej vložíme pokrájenou zeleninu, snítku tymiánu a bobkový list, vše spolu za častého míchání opékáme dozlatova. Přidáme rajčatový protlak a ještě 4-5 minut opékáme, až směs dostane sytou hnědou barvu. Ke směsi v hrnci přidáme upečený skelet, studenou vodou vše zalijeme tak, aby kosti byly zakryté a s povrchu sebereme ztuhlý tuk. Uvedeme do varu, snížíme příkon tepla a vývar vaříme asi 1 hodinu. Pěnu vzniklou při vaření pečlivě sbíráme, hotový vývar přecedíme.
4
Je vhodný jako základ omáček, polévek a dušených pokrmů. Uložený v chladničce můžeme dobře uzavřený uchovávat 1 týden, v mrazničce až 1 měsíc.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.