Listové kapsy s candátem a chřestem

Name: Listové kapsy s candátem a chřestem
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 220 gramů Máslo čerstvé; 1 kus Šalotka; 75 mililitrů Víno bílé; 1 lžíce Citronová šťáva; 2 lžíce Zakysaná smetana; 200 gramů Candát obecný; 1 lžíce Petržel kudrnka; 0.5 lžička Sůl; 0.5 lžička Pepř bílý; 4 decilitry Voda pitná; 0.5 lžička Sůl; 500 gramů Chřest zelený; 1 lžíce Mouka pšeničná hladká T 650; 1 kus Vejce slepičí; 200 gramů Listové těsto

90 min.

Ingredience

máslová omáčka
- 220gramůMáslo čerstvé
- 1kusŠalotka
- 75mililitrůVíno bílé
- 1lžíceCitronová šťáva
- 2lžíceZakysaná smetana
- 200gramůCandát obecný
- 1lžícePetržel kudrnka
- 0,5lžičkaSůl
- 0,5lžičkaPepř bílý
vývar z chřestu
- 4decilitryVoda pitná
- 0,5lžičkaSůl
- 500gramůChřest zelený
- 1lžíceMouka pšeničná hladká T 650
- 1kusVejce slepičí
- 200gramůListové těsto

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

741 kcal

Bílkoviny

14 g

Tuky

62 g

Sacharidy

33 g

Vláknina

812 mg

Cukr

444 mg

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Nejdříve si upečeme kapsy z listového těsta. Na pomoučeném vále
2
si z listového těsta rozválíme plát silný přibližně 5 mm. Rozkrojíme ho na 4 stejné čtverce, položíme je na plech vyložený pečícím papírem, pomažeme je rozšlehaným vajíčkem a rádýlkem každý čtverec nakrojíme uprostřed (po upečení se lépe rozkrojí) a dáme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme při 225 °C asi 8 minut dozlatova.
3
Očištěný zelený chřest omyjeme, odřežeme tuhé konce a vaříme maximálně 8 minut v osolené vodě. Pak ho z vody vyjmeme a necháme odkapat. Chřestový vývar odložíme a odměříme 75 ml.
4
Plátek ryby - candáta omyjeme, osolíme a rozdělíme na 4 kousky.
5
V pánvi na rozpuštěném másle candáta s 0,5 dl vývaru podusíme pod pokličkou doměkka, dusíme ho přibližně 10 minut. Pak candáta vyjmeme, přilijeme k výpeku do pánve 75 ml chřestového vývaru, 75 ml bílého vína, drobně pokrájenou cibuli-šalotku a vaříme (bez pokličky) do doby, než se tekutina z poloviny odpaří. Odstavíme z plotny, přimícháme 200 g ledově vychlazeného másla, které jsme pokrájeli na tenké plátky, ochutíme solí, pepřem, citronovou šťávou, promícháme a ještě přidáme zakysanou smetanu a 1 lžíci drobně pokrájené petrželky. Znovu máslovou omáčku promícháme.
6
Na jednu polovinu upečených kapes z listového těsta položíme uvařený chřest s kouskem candáta a polijeme ho přibližně 1 lžíci omáčky.
7
Druhou polovinou kapsy náplň zakryjeme a podáváme jako předkrm.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.