Omáčka Joinville

Name: Omáčka Joinville
Prep time: 20 min
Cook time: 65 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: 50 gramů Cibule; 8 gramů Sůl; 2 kusy Vaječný žloutek slepičí; 100 gramů Houby čerstvé; 1 špetka Muškátový oříšek; 1 špetka Pepř cayenský; 1 litr Hovězí vývar základní; 50 gramů Rak říční; 60 gramů Mouka pšeničná hladká T 650; 140 gramů Máslo čerstvé

85 min.

Ingredience

- 50gramůCibule
- 8gramůSůl
- 2kusyVaječný žloutek slepičí
- 100gramůHouby čerstvé
- 1špetkaMuškátový oříšek
- 1špetkaPepř cayenský
- 1litrHovězí vývar základní
- 50gramůRak říční
- 60gramůMouka pšeničná hladká T 650
- 140gramůMáslo čerstvé

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

413 kcal

Bílkoviny

13 g

Tuky

33 g

Sacharidy

16 g

Vláknina

1 g

Cukr

641 mg

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme pokrájené houby, posekanou cibuli a krátce orestujeme. Zasypeme moukou, promícháme a necháme ještě 1 minutu restovat. Potom podlijeme studeným vývarem, metlou opatrně vmícháme žloutky a přivedeme k varu. Okořeníme pepřem a strouhaným muškátovým oříškem.
2
Vaříme na mírném ohni asi 1 hodinu. Vaříme odkryté, aby se asi 1/3 tekutiny odpařila.
3
Uvařenou omáčku scedíme přes jemné sítko a vmícháme do ní 100 g másla a račí maso, které jsme si předtím uvařili v osolené vodě a pokrájeli najemno.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.