Omáčka k jehněčímu masu podle Ramsaye

Name: Omáčka k jehněčímu masu podle Ramsaye
Prep time: 30 min
Cook time: 280 min
Total time: 310 min
Yield: 8
Ingredients: 2 kusy Mrkev kořen; 2 kusy Cibule; 6 stroužků Česnek; 4 kusy Celer řapíkatý; 2 kilogramy Jehněčí kosti; 100 mililitrů Olej olivový; 2 kusy Bobkový list; 2 gramy Tymián čerstvý; 250 mililitrů Víno bílé; 4 lžíce Protlak rajčatový; 2 kusy Bobkový list; 4 kusy Celer řapíkatý; 2 kusy Cibule; 6 stroužků Česnek; 2 kusy Kuřecí skelety; 2 kusy Mrkev kořen; 4 lžíce Olej rostlinný; 2 kusy Pórek; 2 kusy Tymián čerstvý; 3 litry Voda pitná; 4 lžíce Protlak rajčatový; 650 lžic Mouka pšeničná hladká T 650

310 min.

Ingredience

- 2kusyMrkev kořen
- 2kusyCibule
- 6stroužkůČesnek
- 4kusyCeler řapíkatý
- 2kilogramyJehněčí kosti
- 100mililitrůOlej olivový
- 2kusyBobkový list
- 2gramyTymián čerstvý
- 250mililitrůVíno bílé
- 4lžíceProtlak rajčatový
4 l Kuřecí vývar hnědý podle Ramsaye
- 2kusyBobkový list
- 4kusyCeler řapíkatý
- 2kusyCibule
- 6stroužkůČesnek
- 2kusyKuřecí skelety
- 2kusyMrkev kořen
- 4lžíceOlej rostlinný
- 2kusyPórek
- 2kusyTymián čerstvý
- 3litryVoda pitná
- 4lžíceProtlak rajčatový
- 650lžicMouka pšeničná hladká T 650

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

907 kcal

Bílkoviny

23 g

Tuky

19 g

Sacharidy

154 g

Vláknina

12 g

Cukr

6 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Očistíme a nakrájíme mrkev, cibuli, česnek a 2 celerové řapíky. Na pekáči rozložíme jehněčí kosti a dáme je péci do trouby předehřáté na 200 °C. Pečeme za častého obracení asi 20 minut. Během pečení kostí zahřejeme 4 litry hnědého kuřecího vývaru téměř k bodu varu.
2
Ve velkém hrnci se zabroušeným dnem rozpálíme olivový olej, ve kterém za stálého míchání opečeme nakrájenou zeleninu, až začne hnědnout. Přidáme rajčatový protlak, bobkový list, snítku tymiánu a česnek, spolu zahříváme 2-3 minuty a pak zalijeme vínem. Vše vaříme 7-8 minut, až se polovina vína odpaří. Přidáme pečené jehněčí kosti a vývar, uvedeme do varu a vaříme zvolna 4 hodiny. Omáčku odstavíme, přecedíme, dáme znovu vařit a vaříme, až je hustá tak, že ulpívá na zadní straně vařečky.
3
Tato omáčka je vhodná zvláště na jehněčí pečeni, v chladničce vydrží 3 dny.
4
Kuřecí vývar hnědý podle Ramsaye 1l [47728]:
5
Kuřecí skelet rozdělený na menší kusy vložíme na pekáči do trouby, předehřáté na 200 °C a pečeme 15-20 minut. Asi 5 minut před koncem pečení posypeme skelet hladkou moukou, která přismahne, přitom do sebe vsaje přebytečný tuk a posléze zahustí vývar.
6
Mezitím nahrubo pokrájíme cibuli, pórek, mrkev a 2 řapíky celeru. Na půlky překrojíme 3 neoloupané stroužky česneku.
7
Do hrnce na rozehřátý olej vložíme pokrájenou zeleninu, snítku tymiánu a bobkový list, vše spolu za častého míchání opékáme dozlatova. Přidáme rajčatový protlak a ještě 4-5 minut opékáme, až směs dostane sytou hnědou barvu. Ke směsi v hrnci přidáme upečený skelet, studenou vodou vše zalijeme tak, aby kosti byly zakryté a s povrchu sebereme ztuhlý tuk. Uvedeme do varu, snížíme příkon tepla a vývar vaříme asi hodinu. Pěnu vzniklou při vaření pečlivě sbíráme, hotový vývar přecedíme.
8
Je vhodný jako základ omáček, polévek a dušených pokrmů. Uložený v chladničce ho můžeme dobře uzavřený uchovávat 1 týden, v mrazničce až 1 měsíc.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.