Pařížské dortíčky s mandlovým krémem

Name: Pařížské dortíčky s mandlovým krémem
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 8
Ingredients: 10 gramů Máslo čerstvé; 200 gramů Cukr moučkový; 4 kusy Vaječný žloutek slepičí; 1 špetka Citronová kůra; 1 špetka Vanilka mletá; 10 gramů Mouka pšeničná hladká T 650; 100 gramů Mouka pšeničná hrubá; 30 gramů Šípky sušené; 5 gramů Pistácie; 200 gramů Cukr krupice; 100 gramů Ořechy lískové pražené; 100 gramů Mandle; 2 kusy Vaječný bílek slepičí; 1 špetka Citronová kůra; 1 lžíce Rum; 0.125 litr Voda pitná; 10 gramů Máslo čerstvé; 10 gramů Mouka pšeničná hladká T 650; 200 gramů Cukr moučkový; 0.125 lžíce Voda pitná; 0.25 kus Citrony; 0.25 lžička Potravinářská barva

65 min.

Ingredience

- 10gramůMáslo čerstvé
- 200gramůCukr moučkový
- 4kusyVaječný žloutek slepičí
- 1špetkaCitronová kůra
- 1špetkaVanilka mletá
- 10gramůMouka pšeničná hladká T 650
- 100gramůMouka pšeničná hrubá
- 30gramůŠípky sušené
- 5gramůPistácie
Krém
- 200gramůCukr krupice
- 100gramůOřechy lískové pražené
- 100gramůMandle
- 2kusyVaječný bílek slepičí
- 1špetkaCitronová kůra
- 1lžíceRum
- 0,13litrVoda pitná
Na plech
- 10gramůMáslo čerstvé
- 10gramůMouka pšeničná hladká T 650
Poleva
- 200gramůCukr moučkový
- 0,13lžíceVoda pitná
- 0,25kusCitrony
- 0,25lžičkaPotravinářská barva

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

581 kcal

Bílkoviny

10 g

Tuky

21 g

Sacharidy

94 g

Vláknina

4 g

Cukr

75 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Máslo umícháme v míse do pěny, přidáme cukr, postupně žloutky, strouhanou citronovou kůru, vanilku a třeme cca 20 minut. Poté vmícháme mouku, hladkou i hrubou a těsto necháme na studeném místě ztuhnout.
2
Vyválíme na pomoučeném vále na plát, vykrájíme malé dortíčky a rozložíme na vymazaný a moukou vysypaný plech. V mírně vyhřáté troubě upečeme dozlatova. Hotové dortíčky nacháme vychladnout, spojíme mandlovým krémem, přelijeme růžovou polevou a dozdobíme v cukru zavařenými šípky a sekanými pistáciemi.
3
Na krém povaříme cukr ve vodě, do horké směsi vmícháme strouhané ořechy a nastrouhané mandle. Krém necháme vychladnout, přidáme bílky, strouhanou citronovou kůru a rum. Důkladně promícháme.
4
Na polevu důkladně promícháme cukr s horkou vodou, citronovou šťávou a 2 kapkami červeného bretonu. Poleva musí být hustá a lesklá.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.