Piškotové řezy

Name: Piškotové řezy
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: 80 gramů Cukr moučkový; 50 mililitrů Pomerančová šťáva; 4 kusy Vejce slepičí; 50 mililitrů Voda pitná; 150 gramů Cukr krupice; 10 gramů Cukr vanilka; 2 gramy Sůl; 10 gramů Citronová kůra; 30 gramů Želatina; 50 mililitrů Citronová šťáva; 100 gramů Maizena - kukuřičný škrob; 100 gramů Mouka pšeničná hladká T 650; 400 mililitrů Smetana 33% (šlehačka); 0.5 kus Kypřicí prášek do pečiva

50 min.

Ingredience

- 80gramůCukr moučkový
- 50mililitrůPomerančová šťáva
- 4kusyVejce slepičí
- 50mililitrůVoda pitná
- 150gramůCukr krupice
- 10gramůCukr vanilka
- 2gramySůl
- 10gramůCitronová kůra
- 30gramůŽelatina
- 50mililitrůCitronová šťáva
- 100gramůMaizena - kukuřičný škrob
- 100gramůMouka pšeničná hladká T 650
- 400mililitrůSmetana 33% (šlehačka)
- 0,5kusKypřicí prášek do pečiva

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

423 kcal

Bílkoviny

10 g

Tuky

20 g

Sacharidy

53 g

Vláknina

580 mg

Cukr

29 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Vejce vyjmeme z chladničky, oddělíme žloutky a bílky. Z bílků a 4 lžic vody ušleháme tuhý sníh. Potom za stálého míchání přidáme sůl, vanilkový cukr a cukr. Žloutky našleháme vidličkou a smícháme s nastrouhanou citrónovou kůrou. Prosijeme mouku, smícháme ji s práškem do pečiva a škrobovou moučkou. Do sněhu z bílků opatrně vmícháme našlehané žloutky, opatrně zapracujeme mouku.
2
Velký plech zlehka vymažeme, položíme na něj papír na pečení, na který zlehka rozetřeme těsto. Pečeme asi 15 minut v troubě předehřáté na 200 °C.
3
Připravíme si další list papíru na pečení a upečené těsto na něj přemístíme spodní stranou nahoru. Původní list papíru na pečení sejmeme. Pokud to nejde lehce, potřeme papír trochou studené vody. Necháme vychladnout, v polovině výšky rozřízneme nožem na dva pláty a zabalené v alobalu necháme až do okamžiku plnění stranou.
4
Plnění řezů. Želatinu namočíme na 10 minut do studené vody. Ušleháme tuhou šlehačku, za stálého šlehání přidáme moučkový cukr. Želatinu opatrně vymačkáme, dáme ji do menšího hrnce, zahřejeme a rozpustíme, avšak nevaříme. Do rozpuštěné želatiny vmícháme citrónovou šťávu a pomerančový likér, vše měchačkou zlehka zapracujeme do šlehačky a citrónovou šlehačku necháme minimálně půldruhé hodiny ztuhnout v chladničce. Pak jí potřeme polovinu upečeného piškotu, přiklopíme druhou polovinou piškotu a lehce přitlačíme. Nožem namáčeným ve vlažné vodě nakrájíme řezy a před podáváním posypeme moučkovým cukrem. Můžeme také využít ozdobné šablony.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.