Polévka ravioli alla parmigiana

Name: Polévka ravioli alla parmigiana
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 5
Ingredients: 100 gramů Sýr Parmezán; 1 kus Cibule; 1 lžička Muškátový oříšek; 450 gramů Mouka z prosa; 2 lžíce Máslo čerstvé; 25 gramů Mouka pšeničná hladká; 1 lžička Protlak rajčatový; 1.5 lžičky Ocet vinný; 25 gramů Slanina vepřová; 25 gramů Mrkev kořen; 15 gramů Celer bulvový; 15 gramů Pórek; 1 špetka Tymián čerstvý; 15 gramů Fenykl obecný; 1 kus Bobkový list; 100 gramů Chléb pšeničný (bílý); 3 kusy Vejce slepičí; 2.75 litry Vývar telecí; 1 špetka Sůl; 1 lžíce Víno madeira; 75 mililitrů Olej olivový

90 min.

Ingredience

- 100gramůSýr Parmezán
- 1kusCibule
- 1lžičkaMuškátový oříšek
- 450gramůMouka z prosa
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 25gramůMouka pšeničná hladká
- 1lžičkaProtlak rajčatový
- 1,5lžičkyOcet vinný
- 25gramůSlanina vepřová
- 25gramůMrkev kořen
- 15gramůCeler bulvový
- 15gramůPórek
- 1špetkaTymián čerstvý
- 15gramůFenykl obecný
- 1kusBobkový list
- 100gramůChléb pšeničný (bílý)
- 3kusyVejce slepičí
- 2,75litryVývar telecí
- 1špetkaSůl
- 1lžíceVíno madeira
- 75mililitrůOlej olivový

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

476 kcal

Bílkoviny

20 g

Tuky

35 g

Sacharidy

22 g

Vláknina

2 g

Cukr

5 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Připravíme si základní těsto – k prosné mouce přidáme špetku soli, uděláme kopeček s prohlubní uprostřed a přidáme 1 vejce a 50 ml olivového oleje. Směs dobře promícháme a zpracováváme 10 minut, aby bylo těsto dobře prohnětené. Necháme 25 minut odležet a poté válečkem rozválíme dotenka.
2
Připravíme si španělskou omáčku – rozehřejeme v pánvi máslo, přidáme pšeničnou mouku a za neustálého míchání uděláme jíšku. Přidáme rajčatový protlak a vmícháme horký telecí vývar (1/4 l), vinný ocet a madeiru. Povaříme 2 minuty. V jiné pánvi rozehřejeme olej, přidáme slaninu, mrkev, celer, cibuli, pórek, tymián, fenykl a bobkový list a vše smažíme, dokud nebude zelenina měkká. Zeleninu vyndáme a necháme okapat. Přidáme zeleninu do omáčky a necháme dusit, až se asi třetina tekutiny odpaří.
3
Z těsta rozválíme dvě placky a necháme odpočívat pod navlhčenou utěrkou.
4
Připravíme si náplň – do mísy dáme 3/4 nastrouhaného parmezánu, chlebové kůrky, španělskou omáčku, vajíčka a muškátový oříšek a vše promícháme. Na jednu placku těsta pokládáme po lžíci náplně. Přikryjeme druhou plackou těsta, pak obě spojené placky rozkrájíme na čtverce, přeložíme a na okraji zmáčkneme.
5
Ve velkém hrnci přivedeme k varu telecí vývar. Přidáme do hrnce ravioli a 15 minut vaříme.
6
Přemístíme polévku a ravioli do ohřátých misek, posypeme parmezánem a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.