Polévka z humrů

Name: Polévka z humrů
Prep time: 25 min
Cook time: 105 min
Total time: 130 min
Yield: 4
Ingredients: 100 gramů Zelenina kořenová; 2 kusy Vaječný bílek slepičí; 150 gramů Filé z aljašské tresky; 100 gramů Humr; 2 lžíce Rajčata; 100 gramů Humr; 2 kusy Šalotka; 2 kusy Celer řapíkatý; 1 kus Mrkev kořen; 2 kusy Rajčata; 2 lžíce Olej olivový; 1 špetka Sůl; 1 špetka Pepř bílý; 1 špetka Cukr krupice; 50 gramů Tymián čerstvý; 2 centilitry Martell cognac; 1 litr Voda pitná; 0.25 kus Feferony

130 min.

Ingredience

Na čištění vývaru
- 100gramůZelenina kořenová
- 2kusyVaječný bílek slepičí
- 150gramůFilé z aljašské tresky
Na vložku
- 100gramůHumr
- 2lžíceRajčata
Na vývar
- 100gramůHumr
- 2kusyŠalotka
- 2kusyCeler řapíkatý
- 1kusMrkev kořen
- 2kusyRajčata
- 2lžíceOlej olivový
- 1špetkaSůl
- 1špetkaPepř bílý
- 1špetkaCukr krupice
- 50gramůTymián čerstvý
- 2centilitryMartell cognac
- 1litrVoda pitná
- 0,25kusFeferony

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

232 kcal

Bílkoviny

22 g

Tuky

4 g

Sacharidy

24 g

Vláknina

4 g

Cukr

2 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Krunýř a klepeta z humra opláchneme a podrtíme je nadrobno. Oloupeme a nadrobno nasekáme šalotku. Řapíkatý celer nakrájíme na kousky. Mrkev oškrábeme a pokrájíme na tenčí kolečka. Nadrobno nasekáme feferonku. Do kastrolu vlijeme olej, rozpálíme jej a vložíme do něj celer, mrkev, feferonku a šalotku. Opečeme a pak k zelenině přidáme i humří krunýř a klepeta. Opepříme, osolíme a přidáme tymián. Vlijeme koňak a ponecháme dusit.
2
Omytá rajčata rozkrájíme na kostičky a vložíme je do kastrolu. Vše zalijeme vodou, aby byly ingredience ponořené. Jakmile začne vřít, ztlumíme oheň a hodinu vaříme na mírném plameni.
3
Mezitím si přichystáme směs na čištění vývaru. Nadrobno si nakrájíme směs polévkové zeleniny a tresčí filé. Rozmixujeme a do směsi přidáme ještě dva bílky. Pak hladkou směs v misce vložíme do chladničky, kde ji ponecháme hodinu.
4
Hotový vývar přecedíme přes síto, na sítu vymačkáme zeleninu i rozdrcené krunýře a klepeta. Přecezený vývar necháme stranou, aby vychladl. Pak do něj vložíme hmotu z rozmixované zeleniny, filé a bílků. Polévku vrátíme na plotnu a počkáme, až začne vřít. Jakmile hmota vyplave na povrch ve formě bílé pěny, oheň ztlumíme a necháme probublávat 30 minut.
5
Do sítka si dáme gázu. Znovu přecedíme vývar, ale usazeninu už tentokrát nevymačkáváme, abychom vývar znovu nezakalili.
6
Přecezený vývar ještě povaříme. Na menší kousky nakrájíme maso z humra a vložíme do polévky, přidáme také na drobné kostičky nakrájená rajčata. Vaříme ještě 3 minuty.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.