Pravé vanilkové marshmallows

Name: Pravé vanilkové marshmallows
Prep time: 120 min
Cook time: 25 min
Total time: 145 min
Yield: 10
Ingredients: 70 gramů Vaječný bílek slepičí; 235 mililitrů Voda pitná; 20 gramů Želatina; 390 gramů Cukr krupice; 155 gramů Kukuřičný sirup; 30 gramů Vanilková pasta; 110 gramů Cukr moučkový; 0.25 lžička Sůl

145 min.

Ingredience

- 70gramůVaječný bílek slepičí
- 235mililitrůVoda pitná
- 20gramůŽelatina
- 390gramůCukr krupice
- 155gramůKukuřičný sirup
- 30gramůVanilková pasta
- 110gramůCukr moučkový
- 0,25lžičkaSůl

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

204 kcal

Bílkoviny

2 g

Sacharidy

50 g

Cukr

49 g

Vápník

3 mg

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Alobalem, nebo potravinářskou folií vyložíme pekáč o rozměrech 23 x 23 cm. Postříkáme olejem ve spreji. Bílky pokojové teploty ze dvou velkých vajec vlijeme do mísy robotu s nasazenou šlehací metlou. Nalijeme 120 ml studené vody do misky, přidáme neochucenou práškovou želatinu, promícháme a necháme želatinu nabobtnat, ideálně by se všechna voda měla vstřebat. Do středně velkého rendlíku s těžkým dnem nalijeme 115 ml vody, přidáme krupicový cukr, sůl a světlý kukuřičný sirup. Mícháme na středně velkém ohni, dokud není cukr rozpuštěný. Navlhčíme štětec a setřeme sirup ze stěny rendlíku, tím zabráníme tvorbě krystalů, do rendlíku vložíme cukrářský teploměr. Bez míchání sirup zahřejeme na 127 °C, to bude trvat 10 -15 minut. Mezitím v mikrovlnné troubě zahřejeme želatinu ( asi 20 vteřin ), aby byla tekutá. Když sirup dosáhne teploty 118 °C, začínáme šlehat bílky v robotu střední rychlostí. Sníh z bílků musí být dostatečně pevný a mělo by z něj být možné vytahovat špičky asi ve chvíli, kdy sirup dosáhne 127 °C. Odstavíme rendlík a tekutou želatinu opatrně vešleháme do sirupu. Ze směsi bude odcházet pára a bude bublat, pozor na opaření! Nemá-li náš rendlík hubičku, přelijeme sirup do do nádoby, která ji má, aby se snadněji přeléval do mísy robotu. Zpomalíme rychlost šlehání na nízkou a za chodu horký cukerný roztok pomalu přiléváme do sněhu z bílků. Naléváme, pokud možno, k okraji mísy, aby ho metla nezachytila a aby se nerozstříkl. Když je všechen sirup v míse, zvyšujeme postupně rychlost šlehání až na středně velkou rychlost. Šleháme, dokud není hmota velmi hustá, neprůhledná a lesklá. Doba šlehání závisí na typu šlehače, asi 8 - 10 minut. Když metlu zdvihneme, hmota by z ní měla pomalu stékat v podobě silné stuhy. Nyní přidáme vanilkovou pastu a dalších 20 vteřin šleháme. Nalijeme hmotu do pekáče, urovnáme ji do stejnoměrné vrstvy a necháme při pokojové teplotě zcela ztuhnout, to trvá zhruba 8 hodin. Povrch marshmallow a pracovní plochu poprášíme moučkovým cukrem, blok hmoty marshmallow vyklopíme poprášenou stranou dospod na pracovní plochu a odstraníme potravinářskou folii nebo alobal. Poprášíme velký kuchařský nůž moučkovým cukrem a nakrájíme hmotu na dlouhé a tenké pruhy. Občas musíme nůž očistit a znovu poprášit, jinak se na něj může hmota lepit. Rozdělíme pruhy na čtverečky, obalíme je moučkovým cukrem, aby se neslepily. Takto jsme vyrobili asi 615 gramů vanilkových marshmallows, které v uzavřené vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě vydrží až 14 dní.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.