Štičí terina s holandskou omáčkou

Name: Štičí terina s holandskou omáčkou
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 100 gramů Máslo čerstvé; 3 lžíce Vývar rybí; 3 lžíce Víno bílé; 2 kusy Vaječný žloutek slepičí; 1 špetka Pepř bílý; 2 lžíce Citronová šťáva; 50 gramů Kopr čerstvý; 1 lžíce Ocet vinný; 1 litr Voda pitná; 1 špetka Sůl; 250 gramů Štika obecná; 200 mililitrů Smetana 33% (šlehačka); 1 kus Vaječný bílek slepičí; 1 špetka Sůl; 1 špetka Pepř bílý; 1 špetka Pepř cayenský; 30 gramů Kaviár; 2 lžíce Olej rostlinný

55 min.

Ingredience

Na holandskou omáčku
- 100gramůMáslo čerstvé
- 3lžíceVývar rybí
- 3lžíceVíno bílé
- 2kusyVaječný žloutek slepičí
- 1špetkaPepř bílý
- 2lžíceCitronová šťáva
- 50gramůKopr čerstvý
- 1lžíceOcet vinný
- 1litrVoda pitná
- 1špetkaSůl
Na terinu
- 250gramůŠtika obecná
- 200mililitrůSmetana 33% (šlehačka)
- 1kusVaječný bílek slepičí
- 1špetkaSůl
- 1špetkaPepř bílý
- 1špetkaPepř cayenský
- 30gramůKaviár
- 2lžíceOlej rostlinný

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

489 kcal

Bílkoviny

14 g

Tuky

47 g

Sacharidy

4 g

Vláknina

342 mg

Cukr

355 mg

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Maso ze štiky si dobře vychladíme v chladničce. Potom ho rozkrájíme na kousky o velikosti sousta a vložíme do mixéru. Rozmixujeme a pak ještě prolisujeme přes síto. Hmotou naplníme misku, kterou obložíme kostkami ledu, aby směs dobře vychladla.
2
Smetanu ušleháme na šlehačku a z bílku vyšleháme tuhý sníh. Do štičí směsi postupně po troškách přidáváme tuhý sníh a šlehačku. Hmotu pak osolíme, opepříme a přimícháme do ní kaviár.
3
Formičky na terinu lehce vymažeme olejem a plníme připravenou štičí směsí asi 2 centimetry pod okraj. Do většího kastrolu vlijeme vodu. Počkáme dokud nepřijde k varu a vložíme do ní formičky zakryté alobalem. Měly by být ponořené asi do poloviny. Vaříme ve vodní lázni 15 minut, potom vyndáme a necháme vychladnout.
4
Připravíme si holandskou omáčku. Přepustíme máslo a usazeniny ponecháme dole, přidáme k přepuštěnému máslu rybí vývar, bílé víno a ocet. Směs povaříme, dokud se jí dvě třetiny neodpaří.
5
Pak nádobu s tekutinou vložíme do vodní lázně a přidáme žloutky. Vyšleháme v krém, do kterého vsypeme nadrobno nasekaný kopr (malou část ponecháme stranou v celku). Osolíme, opepříme a přikápneme citronovou šťávu, promícháme. Vzniklou holandskou omáčkou přelijeme dobře vychladlou terinu. Nakonec ještě ozdobíme koprem.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.