Studená paštika z marény

Name: Studená paštika z marény
Prep time: 35 min
Cook time: 70 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: 1.2 kilogramy Síh; 0.67 lžička Sůl; 0.5 lžička Chilli koření mleté; 4 kusy Vaječný bílek slepičí; 150 gramů Slanina vepřová; 166.67 gramů Mouka pšeničná hladká; 0.67 lžička Sůl; 4 kusy Vejce slepičí; 0.33 litr Mléko plnotučné

105 min.

Ingredience

- 1,2kilogramySíh
- 0,67lžičkaSůl
- 0,5lžičkaChilli koření mleté
- 4kusyVaječný bílek slepičí
- 150gramůSlanina vepřová
Pálené těsto do paštik [56007]
- 166,67gramůMouka pšeničná hladká
- 0,67lžičkaSůl
- 4kusyVejce slepičí
- 0,33litrMléko plnotučné

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

871 kcal

Bílkoviny

80 g

Tuky

44 g

Sacharidy

35 g

Cukr

740 mg

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Marénu (síh maréna) zbavíme hlavy, rybu stáhneme, omyjeme, zbavíme pokud možno i vlasových kostí, nakrájíme na kostky a 3x umeleme, aby bylo dostatečně jemné. Umleté maso rozmícháme v míse s bílky, osolíme, přidáme chilli a studené pálené těsto.
2
Dobře prohněteme, poté cca 10 minut třeme vařečkou. Vmícháme na kostičky nakrájenou slaninu.
3
Pergamenový papír o velikosti přibližně 40 x 50 cm potřeme olejem, směs na paštiku urovnáme doprostřed. Utvoříme váleček, zabalený do pergamenu, jehož průměr je asi 7 cm. Oba konce zavážeme slabým provázkem.
4
Ve velké nádobě přivedeme k varu vodu, vložíme do ní paštiku, nádobu zakryjeme a 1 hodinu „táhneme“ při teplotě 95°C.
5
Uvařenou paštiku přemístíme na pekáč, kde ji necháme 6 hodin chladnout, pak ji dáme dochladit do ledničky.
6
Druhý den paštiku rozbalíme, očistíme od rosolu a nakrájíme na plátky.
7
Pálené těsto do paštik [56007]: Osolené mléko přivedeme k varu, za stálého míchání vařečkou přisýpáme hladkou mouku, až je těsto vypracované, bez hrudek. Odstavíme mimo plotnu a jedno po druhém vmícháme vejce.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.