Světlá omáčka na masa

Name: Světlá omáčka na masa
Prep time: 10 min
Cook time: 90 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: 60 gramů Mouka pšeničná hladká T 650; 100 gramů Houby čerstvé; 1 špetka Muškátový oříšek; 2 špetky Pepř černý mletý; 5 kusů Vaječný žloutek slepičí; 600 mililitrů Želatina; 200 mililitrů Smetana 12% (konzumní); 1 litr Vývar drůbeží; 80 gramů Máslo čerstvé

100 min.

Ingredience

- 60gramůMouka pšeničná hladká T 650
- 100gramůHouby čerstvé
- 1špetkaMuškátový oříšek
- 2špetkyPepř černý mletý
- 5kusůVaječný žloutek slepičí
- 600mililitrůŽelatina
- 200mililitrůSmetana 12% (konzumní)
- 1litrVývar drůbeží
- 80gramůMáslo čerstvé

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1199 kcal

Bílkoviny

142 g

Tuky

38 g

Sacharidy

18 g

Vláknina

1 g

Cukr

231 mg

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Na hlubší pánvi rozpustíme máslo, přisypeme nakrájené houby a krátce orestujeme. Zasypeme moukou, promícháme a podlijeme studeným vývarem. Metlou opatrně vmícháme žloutky a pomalu přivedeme k varu.
2
Okořeníme pepřem a muškátovým oříškem. Vaříme na mírném ohni a za občasného míchání asi 1 hodinu. Vaříme odkryté, aby se část tekutiny odpařila.
3
Omáčku odstavíme, scedíme přes jemné sítko a vrátíme do pánve. Přidáme masový rosol, důkladně promícháme, přivedeme k varu a vaříme 30 minut. Část tekutiny se opět odpaří. Omáčku odstavíme, vmícháme 1 lžíci másla a smetanu. Konečné množství omáčky by mělo být přibližně 1 l.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.