Vajíčka Richelieu

Name: Vajíčka Richelieu
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Rak říční; 1 špetka Sůl; 25 gramů Máslo čerstvé; 20 gramů Šalotka; 30 mililitrů Smetana 33% (šlehačka); 25 gramů Máslo čerstvé; 1 špetka Sůl; 150 mililitrů Smetana 16% (pochoutková); 15 gramů Petržel kudrnka; 1 lžíce Hořčice Dijonská; 4 kusy Vejce slepičí; 20 gramů Lanýž; 160 mililitrů Želatina; 40 gramů Chřest zelený

60 min.

Ingredience

Račí pěna
- 1kusRak říční
- 1špetkaSůl
- 25gramůMáslo čerstvé
- 20gramůŠalotka
- 30mililitrůSmetana 33% (šlehačka)
Smetanová omáčka
- 25gramůMáslo čerstvé
- 1špetkaSůl
- 150mililitrůSmetana 16% (pochoutková)
- 15gramůPetržel kudrnka
- 1lžíceHořčice Dijonská
- 4kusyVejce slepičí
- 20gramůLanýž
- 160mililitrůŽelatina
- 40gramůChřest zelený

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

432 kcal

Bílkoviny

48 g

Tuky

25 g

Sacharidy

4 g

Vláknina

174 mg

Cukr

447 mg

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Vejce po jednom uvaříme jako ztracená a necháme vychladnout.
2
Z uvařeného raka odlomíme ocásek, ten dáme stranou a ostatní maso obereme. Osolíme, smícháme s máslem, smetanou, pokrájenou šalotkou a vyšleháme do pěny.
3
Do smetany vmícháme změklé máslo, sůl, hořčici a posekanou petrželku.
4
Do mísy vložíme račí pěnu, na pěnu položíme vychladlá vejce, ozdobíme proužky lanýže a přelijeme smetanovou omáčkou. Doprostřed položíme chřest, ma něj račí ocásek a vše zalijeme aspikem. Dáme vychladit a podáváme jako předkrm.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.