Zmrzlina á la mandlový turrón

Name: Zmrzlina á la mandlový turrón
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 6 kusů Vaječný žloutek slepičí; 100 mililitrů Sherry brandy; 50 gramů Mandle; 195 gramů Cukr moučkový; 435 mililitrů Smetana 33% (šlehačka)

55 min.

Ingredience

- 6kusůVaječný žloutek slepičí
- 100mililitrůSherry brandy
- 50gramůMandle
- 195gramůCukr moučkový
- 435mililitrůSmetana 33% (šlehačka)

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

550 kcal

Bílkoviny

8 g

Tuky

37 g

Sacharidy

43 g

Vláknina

1 g

Cukr

32 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
V kastrůlku smícháme 115 g cukru a 60 ml vody, mícháme na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Přivedeme k varu a vaříme 6 minut, dokud sirup nezíská tmavou zlatohnědou barvu. Nesmí se však připálit.
2
Oloupané mandle rozprostřeme na plech, nalijeme na ně karamel, necháme ztuhnout.
3
Ušleháme žloutky s cukrem, až vznikne nadýchaný krém. Přišleháme sherry, vaječnou směs přelijeme do ohnivzdorné nádoby, umístěné do vodní lázně. Za stálého míchání zahříváme 10 - 15 minut, dokud krém nezhoustne a nenapění se. Vyjmeme z vodní lázně, přiklopíme a necháme vychladnout.
4
Smetanu ušleháme, aby byla pevná, ne však tuhá. Smícháme s vychladlou vaječnou směsí. Přendáme do mělké kovové nádoby a uložíme do mrazničky. Počkáme, dokud směs nezačne po stranách přimrzat, vyjmeme z mrazáku a ponorným mixérem ušleháme do hladka. Dáme znovu zmrazit, opakujeme celkem třikrát, dokud nebude zmrzlina vláčná. Nesmí v ní zkrystalizovat led.
5
Nadrťíme karamelizované mandle, po posledním šlehání je vmícháme do zmrzliny. Naposledy dáme zmrzlinu zmrazit ve vzduchotěsné nádobě překryté pergamenem a uzavřené víkem. Mrazíme nejméně 3 hodiny.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.