Holobřiší

Je rozšířený ve všech sladkých vodách v Evropě, žije také v pobřežních vodách od Bílého moře až po Mauretánii. Po 4-10 letech v řekách a jezerech začínají úhoři jako tzv. stříbřití úhoři v srpnu a v září migrovat do moře směrem k trdlištím, která se nacházejí v Sargasovém moři. Zde vylíhnuté larvy jsou potom unášeny Golfským proudem směrem na východ, po 3 letech doputují k evropskému pobřeží. Tady se průhledné larvy promění ve sklovité úhoře, tzv. monté a začnou se zabarvovat do žlutohněda. Potom úhoři pronikají do ústí evropských řek. Hřbet a boky úhoře říčního jsou zelenavě hnědé, břicho je nažloutlé. Ve věku 6 let hřbet ztmavne a břicho získá stříbrné zbarvení. Samice dorůstají do délky 1m, samci jen do 50cm. Ploutevní lem začíná na hřbetě daleko za prsní ploutví. Úhoř je vysoce ceněná ryba, čerstvý úhoř říční je velmi oblíbený ve Francii. Maso je vhodné k vaření, dušení nebo smažení. Ke smažení se hodí menší ryby, větší úhoři s tučnějším masem se většinou udí. Příbuznými druhy jsou: úhoř americký – vyskytuje se na severoamerickém pobřeží Atlantiku, je podobný evropskému úhoři říčnímu. Dále úhoř japonský a úhoř mramorovaný – tradičně se využívají v japonské kuchyni, mají velký hospodářský význam. Úhoř australský – rozšířený na jihu Austrálie, v Tasmánii a na Novém Zélandu. Dodává se spolu s úhořem novozélandským.

Muréna je rozšířená v Atlantiku od jižní Anglie až po Senegal, vyskytuje se i ve Středozemním moři. V dobách antického Říma byla muréna považovaná za delikatesu, v současnosti jsou názory ne její kulinářskou hodnotu velmi rozdílné. Murény nemají prsní ploutve, zbarvení těla je proměnlivé. Typickým znakem je tmavá skvrnitá kresba na světlejším podkladě. Maso murén je velmi tučné, měkké, bílé. V některých ročních obdobích a v určitých lokalitách může mít maso toxické účinky. Murény nejsou schopné delšího transportu, jsou jen regionální specialitou.

Rozšířený je od Norska až po Senegal, vyskytuje se ve Středozemním moři. V severní Evropě se loví na prut, pomocí vlečných sítí, vrší a speciálních trojkřídlých sítí. Usmrcení a vykuchání úhořů je náročné, vyžaduje odbornost a profesionalitu. Úhoří krev obsahuje nervový jed ichtyoxin, který zneškodníme teprve vařením nebo uzením. Úhořovec mořský dorůstá do délky až 3m, je dvakrát větší než úhoř říční. Ploutevní lem na hřbetě začíná těsně za bází prsní ploutve. Kůže je šedě zbarvená, břišní strana je světlejší. Maso úhořovce je méně chutné než maso úhoře říčního, je vhodné k dušení v troubě.