Gastroslovník

Zde najdete snad úplně vše o nejrůznějších potravinách a surovinách - ovoci, zelenině, masu, rybách, luštěninách atd. Nechybí ani jednoduché vysvětlení různých kuchařských výrazů nebo gastronomických názvů postupů. V tomto rozsáhlém gastronomickém slovníku najdete požadované informace nejen podle abecedy, ale i pomocí fulltextového vyhledávání. Pro ještě jednodušší a rychlejší hledání lze využít i jednotlivé kategorie.

Vše

Pajc

Tímto slangovým výrazem se rozumí marináda k nakládání masa. Nejčastěji sestává z oleje, vína, octa, citronové šťávy a různého koření.

Pajc

Tímto slangovým výrazem se rozumí marináda k nakládání masa. Nejčastěji sestává z oleje, vína, octa, citronové šťávy a různého koření.

Pohyb vzduchu

Jde o cirkulaci vzduchu, která je nutná v přípravnách i chladírnách masa.

Polotovary k tepelnému zpracování

Označení pro výrobky, které se expedují syrové. Před jejich spotřebou je nutné tepelné opracování. Opékáním, smažením nebo grilováním se připraví ke krájení a konzumaci. Mezi tyto výrobky patří například syrové bílé klobásy či vinné klobásy.

Přírodní střevo

Jde o střeva živočišného původu, zejména hovězí, vepřová nebo skopová. Po porážce se dobře očistěná střeva obrátí a nasolí. Buď se dají do láku nebo se nasolí nasucho. Přírodní střeva jsou oproti umělým střevům poměrně drahá vzhledem k nákladnému čištění. Zajišťují ovšem těsné propojení s dílem. Na konci výrobního procesu se střívko pevně uzavře. Přírodní střeva mají kouřovou barvu a jsou lehce stravitelná.

Přírodní zrání

Během tohoto procesu dozrávají například fermentované salámy. Zrání probíhá v podmínkách přírodního klimatu, například ve sklepích.

Prostředky k nakládání masa

Jsou to zejména tyto prostředky: kuchyňská sůl, cukr, dusičnan (sanytr) a dusitanová (nitridová) solící směs.

Nejhledanější

Nejsou zde žádné hledané položky.

 
×

Přidávat recepty
mohou pouze přihlášení uživatelé.

Stačí se přihlásit nebo registrovat

TOPlist