Gastroslovník

Francouzský měkký sýr typu Camembert, vyrábí se v okolí Orléansu.

Mezinárodní název pro kuřecí polévku s masem z prsíček, černými lanýži, zelenými chřestovými špičkami a ztraceným vejcem. Nazváno podle byzantské císařovny.

Mezinárodní název pro studenou kuřecí polévku s kuličkami z mletého masa a kerblíkem. Pod stejným názvem se na jídelních lístcích objevuje také salát z vařených brambor, vařeného celeru, jablek a majonézy.

Francouzská klasická úprava humra. Thermidor je tradiční název období mezi 19. červencem a 11. srpnem, tedy období největších veder. Odjakživa to bylo zároveň období „humrové sezony“. V čase Thermidoru se v 18. století humři nejvíce vyskytovali na jídelních lístcích. Později dostal tento název ještě další podtext, neboť během Thermidoru (27. 7. 1794) byla ukončena revoluční diktatura jakobínů a její vůdci byli popraveni. Pojídání humra Thermidor se tedy stalo jakýmsi symbolem. Humr se nejprve uvaří ve vodě spolu s mrkví, cibulí, koprem, citronem a kořením (pepřem, bobkovým listem). Potom se trup podélně rozsekne na dvě poloviny. Odtrhnou se klepeta, maso z nich se rozmačká a přidá do krunýřů. Potom se udělá hustá omáčka z drobně nakrájené šalotky osmažené na másle a zalité bílým vínem a bešamelem (viz Béchamele). Omáčka se zahustí smetanou, okoření kajenským pepřem a hořčičným práškem. Obsah krunýřů se touto omáčkou zalije. Pak se vše posype strouhaným sýrem (nejvhodnější je italský parmezán nebo švýcarský ementál). Nakonec se nadívané půlky humrů zapečou v troubě nebo pod grilem. Podává se s bagetou.

Anglický výraz používaný v jižní Asii pro odlišení typů kokosového mléka. Tento druh je hustší, z prvního extrahování, na rozdíl od řídkého Thin milk.

Anglický výraz používaný v jižní Asii pro odlišení typů kokosového mléka. Tento druh je řidší, z druhého extrahování, na rozdíl od hustého Thick milk.

Americká zálivka do salátů. Základem jsou chilli papričky, majonéza, worchesterská omáčka, nové koření a pažitka.

Latinský název pro mořskou rybu, která se česky jmenuje tuňák. Tato ryba patří do čeledě makrelovitých (Scombridae) a má mnoho druhů jen mírně se lišících. Například tuňák obecný dosahuje délky až 5 m a váhy kolem 900 kg. Anglicky se jmenuje Tunny (Tuna), francouzsky Thon, německy Thunfisch (Thun), italsky Tonno, španělsky Atún (Melva, Cimarrón), portugalsky Atum, švédsky Tuna (Tonfisk), dánsky Tunfisk (Tun), finsky Tonnikala, norsky Tunfisk (Storje, Makrellstorje), holandsky Tonijn, řecky Tónnos (Tónos), turecky Orkínos (Orkinoz), rusky Tuněc, chorvatsky Tuna (Tunj, Tun, Tunja, Trup), japonsky Kuromaguro. Asi poloviční je tuňák žlutoploutvý (Thunnus albacares) – anglicky Yellowfin tuna, francouzsky Albacore, německy Gelbflossenthun, španělsky Rabil, rusky Želtoperyj tuněc (Albakora), nebo tuňák velkooký (Thunnus obesus) – anglicky Bigeye, francouzsky Thon ventru, německy Grossaugenthun, španělsky Patudo a rusky Bolšeglaznyj tuněc. Dosahuje váhy 200 kg. Mezi nejmenší tuňáky patří tuňák černý (Thunnus atlanticus) a tuňák bílý (Thunnus alalunga). Poněkud odlišný je tuňák zvaný palamida nebo pelamida (viz Sarda sarda). Všechny tuňákovité ryby mají chutné (poměrně tučné) maso a dají se upravovat na mnoho způsobů. Často je tuňák na trhu uzený, ale je možné jej konzervovat i mnoha jinými způsoby, například solit nebo nakládat do oleje. Vařené, dušené nebo pečené maso tuňáka má výrazné aroma. Doporučuje se pro tento účel tuňáka vykostit a maso nakrájet na plátky podobné steakům.

Švýcarský sýr z kravského mléka, polotučný, jemné bylinkové chuti.

Německé jelito. Také pod názvem Rotwurst.