Béarnská tomatová omáčka

Name: Béarnská tomatová omáčka
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 400 mililitrů Víno bílé; 10 gramů Estragon; 800 gramů Máslo čerstvé; 10 kusů Vaječný žloutek slepičí; 1 lžička Sůl; 3 kusy Šalotka; 400 mililitrů Ocet estragonový; 200 mililitrů Protlak rajčatový; 0.5 lžička Pepř černý mletý

65 min.

Ingredience

- 400mililitrůVíno bílé
- 10gramůEstragon
- 800gramůMáslo čerstvé
- 10kusůVaječný žloutek slepičí
- 1lžičkaSůl
- 3kusyŠalotka
- 400mililitrůOcet estragonový
- 200mililitrůProtlak rajčatový
- 0,5lžičkaPepř černý mletý

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1960 kcal

Bílkoviny

18 g

Tuky

185 g

Sacharidy

41 g

Vláknina

218 mg

Cukr

1 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Do hrnce nalijeme víno a estragonový ocet. Přisypeme posekanou šalotku, lístky estragonu, sůl, pepř a přidáme 1 lžíci másla. Přivedeme k varu a vaříme tak dlouho, dokud se tekutina neodpaří více než o polovinu, přibližně 30 minut. Hrnec odstavíme a necháme mírně vychladnout.
2
Metlou vmícháme žloutky, vrátíme hrnec na plotnu a na mírném ohni přimícháváme změklé máslo. Vaříme aspoň 15 minut, aby se tekutina zčásti odpařila a omáčka zhoustla. Nakonec vmícháme hustý rajčatový protlak, necháme projít varem a odstavíme z plotny. Omáčku přecedíme přes jemné sítko a dochutíme solí a pepřem.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.