Beefsteak protažený uzeným bůčkem

Name: Beefsteak protažený uzeným bůčkem
Prep time: 30 min
Cook time: 16 min
Total time: 46 min
Yield: 10
Ingredients: 1 kilogram Fazole bílé; 150 gramů Cibule; 3 lžíce Sůl; 2 kilogramy Hovězí svíčková; 150 gramů Vepřový bok uzený; 300 gramů Olej slunečnicový; 250 gramů Máslo čerstvé; 20 gramů Jalovec; 20 gramů Pepř černý mletý; 1 lžíce Sůl mořská; 4.5 kusy Bobkový list; 150 gramů Cibule; 195 gramů Karotka; 2.25 kilogramy Kuřecí skelety; 15 gramů Nové koření celé; 30 gramů Olej olivový; 1.5 gramy Pepř černý celý; 3 litry Voda pitná

46 min.

Ingredience

- 1kilogramFazole bílé
- 150gramůCibule
- 3lžíceSůl
- 2kilogramyHovězí svíčková
- 150gramůVepřový bok uzený
- 300gramůOlej slunečnicový
- 250gramůMáslo čerstvé
- 20gramůJalovec
- 20gramůPepř černý mletý
- 1lžíceSůl mořská
Kuřecí základ Ambiente [47000]
- 4,5kusyBobkový list
- 150gramůCibule
- 195gramůKarotka
- 2,25kilogramyKuřecí skelety
- 15gramůNové koření celé
- 30gramůOlej olivový
- 1,5gramyPepř černý celý
- 3litryVoda pitná

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1096 kcal

Bílkoviny

69 g

Tuky

53 g

Sacharidy

70 g

Vláknina

2 g

Cukr

2 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Den předem zalijeme studenou vodou jeden kilogram bílých fazolí a necháme je namočené přes noc.
2
Dále, také den předem, nakrájíme ze svíčkové 200 g steaky, které prošpikujeme plátkem dobrého uzeného bůčku. Takto připravené maso dáme marinovat na 12 hodin v nasucho opraženém a rozdrceném jalovci, drceném černém pepři a slunečnicovém oleji.
3
Druhý den fazole slijeme a opláchneme. Uvaříme z nich fazolovou kaši. Na olivovém oleji dorůžova opečeme nadrobno pokrájenou cibuli, přidáme fazole a koriandrové lístky. Zalijeme kuřecím základem Ambiente a na mírném ohni vaříme, až jsou fazole úplně měkké a popraskají. Uvařené fazole scedíme, rozmačkáme na kaši a podle chuti osolíme. Hotovou kaši uložíme v teple.
4
Potom rozpálíme gril a nakrájené steaky pečeme na stupeň medium na středním plameni asi 6-8 minut z každé strany. Správný steak by měl být vysoký 3-3,5 cm a neměl by se na grilu obracet více než jednou, hotový osolíme až na talíři hrubou mořskou solí.
5
Steaky servírujeme ozdobené plátkem čerstvého másla s fazolovou kaší, jinou přílohou může být brambora pečená ve slupce, rozříznutá a přelitá zakysanou smetanou s česnekem.
7
Kuřecí základ Ambiente [47000]:
8
Kuřecí kostry nasekáme nadrobno, očištěnou zeleninu nakrájíme na kostky.
9
Na dno velkého rozpáleného hrnce nalijeme olivový olej, přidáme kuřecí kosti a lehce opečeme dozlatova. Zalijeme ledovou vodou a pomalu přivedeme k varu. Po celou dobu vaření sbíráme pěnu. Jakmile se vývar začne vařit, stáhneme plamen na minimum. Vývar se nesmí vařit, měl by se pouze „táhnout“.
10
Přidáme připravenou zeleninu a koření a necháme „táhnout“ 3-4 hodiny. Vývar scedíme přes hustý cedník a necháme vychladnout.
11
Pokud se na povrchu udělají mastná oka, sebereme je.
12
Pokud správně dodržujeme postup, bude vývar čirý. Pokud se zakalí, špatně jsme sbírali pěnu, nebo se vývar vařil. Potom bude lépe, uděláme-li nový.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.