Bujon z holoubat

Name: Bujon z holoubat
Prep time: 20 min
Cook time: 65 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kilogram Holub; 150 gramů Mrkev kořen; 100 gramů Celer bulvový; 100 gramů Petržel kořen; 2 kusy Cibule červená; 1 lžíce Petržel - nať; 0.5 lžíce Celer - nať; 0.5 lžíce Máslo čerstvé; 0.5 litr Víno bílé; 1 litr Voda pitná; 1 lžička Pepř černý celý; 2 lžíce Sůl mořská; 3 kusy Jalovec

85 min.

Ingredience

- 1kilogramHolub
- 150gramůMrkev kořen
- 100gramůCeler bulvový
- 100gramůPetržel kořen
- 2kusyCibule červená
- 1lžícePetržel - nať
- 0,5lžíceCeler - nať
- 0,5lžíceMáslo čerstvé
- 0,5litrVíno bílé
- 1litrVoda pitná
- 1lžičkaPepř černý celý
- 2lžíceSůl mořská
- 3kusyJalovec

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

979 kcal

Bílkoviny

51 g

Tuky

3 g

Sacharidy

27 g

Vláknina

4 g

Cukr

2 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky.
2
V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme. Poté k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 l bílého vína, 1 l vody, 1 lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce.
3
Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával.
4
Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem.
5
Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce), potom z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.